Unser Zander-Rezept verrät dir, wie du knusprig gebratenen Fisch auf aromatischem Gemüsebett servierst. Veredelt mit getrockneten Lavendelblüten ist dieses wohlduftende und schmackhafte Gericht eine wahre Gaumenfreude.
Das Gemüse putzen oder schälen. Die Karotten in feine Stifte, die Zucchini in Scheiben und den Lauch in Ringe schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.
Das Öl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und getrockneten Lavendelblüten würzen, mit Gemüsefond aufgießen und bissfest garen.
Kleine Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten garen. Abgießen, schälen und vierteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln zugeben und etwa 10 Minuten braten, in den letzten 2 Minuten die halbierten Tomaten zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die ca. 150 g schweren Zanderfilets abwaschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen. Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen, Thymian- u. Rosmarinzweig dazugeben und von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Den Zander mit den Kartoffeln und dem Gemüse auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.989 kj (24 %)
Kalorien
475 kcal (24 %)
Kohlenhydrate
28 g
Fett
25 g
Eiweiß
34 g
Bewertung
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Zanderfilet: gebraten auf der Haut
Beim Zander, der geschmacklich überzeugen soll, kommt es nicht unbedingt auf eine einzigartige Gewürzmischung an. Salz, Pfeffer, etwas Thymian und Rosmarin reichen vollkommen aus, um den Geschmack zu betonen. Entscheidend ist, dass das Zanderfilet auf den Punkt gebraten ist. Fisch hat eine andere Struktur als Fleisch. Deshalb ist die Garzeit meist sehr kurz.
Wenn du ein Zanderfilet mit Haut nimmst, wird das Ergebnis noch feiner. Der Fisch wird auf der Hautseite knusprig und sie bietet einen zusätzlichen Schutz vor Hitze, während du das Zanderfilet brätst. So trocknet das Fleisch beim Braten nicht aus. Die Haut hält das Filet zudem zusammen: es fällt nicht auseinander und sieht auf dem Teller appetitlich aus.
Brate das Zanderfilet auf der Hautseite drei bis vier Minuten. Auf der anderen Seite reicht es aus, wenn du den Fisch nur kurz gratinierst. Entdecke auch weitere Rezepte mit Zander!
Zanderfilet aus dem Backofen genießen
Wenn du nicht nur Gebratenes, sondern auch alternative Garmethoden beim Fisch ausprobieren möchtest, kannst du den Zander im Backofen zubereiten. Dabei solltest du darauf achten, dass der Fisch beim Backen nicht austrocknet. Ein gutes Ergebnis erreichst du, wenn du den Zander in Papier gewickelt garst. Ob Fisch-Gemüse-Päckchen in Wachspapier oder Zander im Pergament: Der Fisch bleibt saftig und zart.
Gebratenes Zanderfilet – das passt dazu
Mit Zander kannst du mindestens ein Drei-Gänge-Menü zaubern. Wenn du das Zanderfilet gebraten und mit Gemüse essen möchtest, kannst du als Beilage ein herzhaftes Champignonsoufflé servieren. Ansprechend sieht der Fisch aus, wenn er in ein essbares Päckchen eingewickelt wird.
Hierfür eignen sich zum Beispiel Eierkuchen, in die der Fisch gefüllt wird und die anschließend zu kleinen Päckchen geschnürt mit delikater Paprikasoße serviert werden. Für dieses Gericht kannst du entweder den Zander oder das Tilapiafilet verwenden. Alternativ kannst du unsere grüne Pfeffersauce statt zu Steak auch einmal zum Fisch servieren.
Tipp: Färbe deine Pfannkuchensäckchen wie in unserem Kräuterpfannkuchen-Rezept mit Kerbel und Petersilie leicht grün, das sieht nicht nur gut aus, sondern passt geschmacklich auch prima zum Fisch.
Gemüse, das zum Zander passt
Es gibt zahlreiche Gemüsesorten, die zum Zander passen. Gebratene Möhren, Zucchini und Lauch, Kartoffeln, Tomaten, Brokkoli, Spinat oder Salat sind nur einige Vorschläge, die den Zander ausgewogen ergänzen und seine geschmacklichen Vorzüge hervorheben.
Eine besondere kulinarische Verbindung kannst du auch mit Fenchel und aromatischen Gewürzen erreichen, etwa als Fenchelschaumsüppchen mit knusprigem Vanille-Fischfilet.
Glutenfrei
Vegetarisch