Wildsuppe

Name: Wildsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 TL Paprikapulver, rosenscharf; 500 g Wildfleisch; 2 Zweige Thymian; 1 Bund Suppengrün; 1 Lorbeerblatt; 1 Gewürznelke; 1 EL Butterschmalz; 1 TL Wacholderbeere; 800 ml Wildfond; 1 Prise Salz; 1 EL Speisestärke; 2 EL Tomatenmark; 150 g Speck, durchwachsen; 150 ml Rotwein; 1 Zwiebel; 200 ml Sahne; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz; 2 Stiele Petersilie, glatt

Diese Wildsuppe vereint zartes Wildfleisch mit Wurzelgemüse und aromatischen Kräutern. Ein leckeres herzhaftes Gericht, das sättigt und wärmt.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 1 h 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 884 kcal

Zutaten

Portionen

500 g: Wildfleisch
150 g: Speck, durchwachsen
1: Zwiebel
1: Knoblauchzehe
1 Bund: Suppengrün
1 EL: Butterschmalz
2 EL: Tomatenmark
150 ml: Rotwein
800 ml: Wildfond
1: Lorbeerblatt
1: Gewürznelke
1 TL: Wacholderbeere
2 Zweige: Thymian
200 ml: Sahne
1 EL: Speisestärke
1 TL: Paprikapulver, rosenscharf
1 Prise: Salz
1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz

2 Stiele: Petersilie, glatt

Zubereitung

Wildfleisch trocken tupfen und grob würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Suppengrün waschen, schälen und würfeln.
Butterschmalz im Topf erhitzen. Wildfleisch hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Speck, Zwiebel, Knoblauch und Suppengrün zugeben und für 5 Minuten mit anschwitzen. Tomatenmark zugeben und mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Wildfond angießen, Lorbeerblatt, Gewürznelke und leicht angedrückte Wacholderbeeren sowie frisch gezupfte Thymianblättchen zugeben und alles für 60 Minuten auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen.
Lorbeerblatt und Gewürznelke entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne zugeben und einmal aufkochen lassen. Derweil die Speisestärke mit 2 EL Wasser kalt anrühren, in die Suppe geben und mit aufkochen lassen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden. Wildsuppe mit Petersilie garniert servieren.