Eine Schale mit Reis und einer roten Sauce mit Rote-Bete-Stückchen, getoppt mit einem Klecks weißer Creme

Rote Bete Curry

Name: Rote Bete Curry
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Stiele Koriander; 3 cm Ingwer; 0,5 TL Zimt; 3 Knoblauchzehen; 1 TL Koriandersamen, gemahlen; 2 EL Kokosöl; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 1 TL Currypulver; 100 Babyspinat; 250 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 1 Prise Pfeffer; 1 Zwiebel, rot, groß; 1 TL Kreuzkümmel; 600 g Rote Bete; 400 ml Kokosmilch; 1 TL Salz; 150 ml Gemüsebrühe

Lasse dich von neuen Aromen begeistern: Unser Rote-Bete-Curry mit cremiger Kokosmilch und aromatischen Currygewürzen schmeckt einfach köstlich. Dazu passt Reis.

Zubereitungszeit: 25 min.
Gesamtzeit: 40 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 128 kcal
Ernährungsform: Vegan
Ernährungsform: Laktosefrei

Zutaten

Portionen

600 g: Rote Bete
250 g: Kartoffeln, vorwiegend festkochend
100: Babyspinat
1: Zwiebel, rot, groß
3: Knoblauchzehen
3 cm: Ingwer
0,5: Zitronen, unbehandelt
2 EL: Kokosöl
1 TL: Kreuzkümmel
1 TL: Currypulver
1 TL: Koriandersamen, gemahlen
0,5 TL: Zimt
400 ml: Kokosmilch
150 ml: Gemüsebrühe
1 TL: Salz
1 Prise: Pfeffer

3 Stiele: Koriander

Zubereitung

Rote Bete und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Kokosöl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hineingeben und glasig schwitzen. Zitronenabrieb und Gewürze zugeben und 1 Minute anrösten, bis es duftet. Rote Bete und Kartoffeln zugeben, vermengen und kurz mit anschwitzen. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und für 15 Minuten bei geringer Hitze abgedeckt köcheln lassen.
Baby Spinat zum Curry geben und unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Garnitur Koriander waschen, trocken tupfen und die Blättchen zupfen.
Rote-Bete-Curry in tiefen Tellern anrichten, mit Koriander garnieren und servieren. Dazu passt Basmati Reis.