Unwiderstehlich cremig, leicht herb und unwahrscheinlich aromatisch: Unser Radicchio-Risotto wärmt Herz und Seele. Wie du den italienischen Klassiker am heimischen Herd kochst und warum Risotto mit Radicchio und Walnüssen harmoniert, zeigt dir unser Rezept.
Zubereitungszeit
45 min.
Gesamtzeit
45 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
536 kcal
Ernährungsform
Glutenfrei
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
1
Zwiebel, rot
3
Knoblauchzehen
2
Stangen
Staudensellerie
1
Bund
Petersilie, klein, glatt
50
g
Parmesan
100
g
Erbsen, tiefgekühlt
1
Radicchio, klein
4
EL
Olivenöl
3
EL
Butter
250
g
Risotto-Reis
150
ml
Rotwein
700
ml
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
2
EL
Balsamico, dunkel
Salz
Pfeffer
Unser Tipp
Mit gerösteten Walnüssen toppen. Wer ohne Wein kochen möchte, ersetzt ihn durch Brühe und einen weiteren EL Balsamico.
Zubereitung
Zwiebel und 2 Knoblauchzehen pellen, Sellerie waschen und alles in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Stiele fein schneiden. Petersilienblätter für Garnitur beiseitelegen. Parmesan reiben. Erbsen in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
Radicchio waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Streifen schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anbraten. Eine Handvoll Radicchio für die Garnitur beiseitelegen. Die dritte Knoblauchzehe mit einem Messerrücken andrücken, dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen, leicht bräunen und beiseitestellen.
Vorbereitete Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Petersilienstiele in einem großen Topf in 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter glasig anschwitzen. Dann den Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Rotwein ablöschen und rühren, bis dieser beinahe verkocht ist. Dann die Hitze reduzieren und Lorbeerblätter zugeben. Unter Rühren kellenweise mit heißer Brühe aufgießen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bissfest gegart ist und das Risotto eine zähfließende Konsistenz erreicht hat.
Das Risotto von der Hitze nehmen und den gebratenen Radicchio, 2/3 des Parmesans, 2 EL Butter und die Erbsen unterrühren. Eventuell noch etwas Brühe zugeben, um eine sämige Konsistenz zu erzielen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Für die Garnitur Petersilienblätter in feine Streifen schneiden, in einer kleinen Schüssel mit den beiseitegelegten Radicchioblättern, 1 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto in tiefe Teller füllen und mit dem restlichen Parmesan, Petersilien-Radicchio-Mischung und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.243 kj (27 %)
Kalorien
536 kcal (27 %)
Kohlenhydrate
66 g
Fett
24 g
Eiweiß
13 g
Bewertung
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Cremiges Radicchio-Risotto: Rezept mit knusprigem Topping
Radicchio-Risotto: Italienisch köstlich und abgerundet mit feinem Parmesan, ist dieses Gericht ein echter Seelenwärmer. Mit unserer Zutatenliste und der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir die warme und sättigende Mahlzeit in jedem Fall am heimischen Herd. Du möchtest wissen, worauf es bei der Zubereitung von Risotto noch ankommt? In unserem Wissensbeitrag haben wir die besten Tipps und Tricks für ein perfektes Risotto zusammengefasst.
Übrigens: Du kannst unser Radicchio-Rezept für italienischen Risotto am Ende mit gerösteten Walnüssen toppen. Das sorgt für ein raffiniertes Aroma und eine knusprige Komponente zum cremigen Reis.
Wie wird Radicchio weniger bitter?
Möchtest du den herb-bitteren Geschmack von Radicchio mildern, gibt es einen sehr einfachen Trick. Lege die geschnittenen Blätter für 15 bis 30 Minuten in eiskaltes Wasser – das schwemmt die Bitterstoffe aus. Generell gilt: Sobald du Radicchio wie in unserem Rezept anbrätst, verwandelt die Hitze das an sich bittere Aroma in eine milde und angenehme Note. Du hast noch Radicchio übrig? Dann nutze ihn zum Beispiel für einen Salat. Hier hilft dir die Kombination mit einem geschmacklichen Gegenpart: Balanciere die herbe Note einfach mit der Süße aus Früchten oder Honig, mit Fett wie Käse oder Olivenöl und mit einer klassischen Balsamico-Vinaigrette aus.
Tipp: Mehr köstliche Gerichte rund um die herben Blätter gibt es in unseren Radicchio-Rezepten. Von bunten Salaten über raffinierte Pasta-Gerichte bis zu einem süßen Radicchio-Birnen-Gratin hast du hier eine breite Auswahl an Kochanleitungen und Inspirationen!
Welcher Käse ist perfekt für Radicchio-Risotto?
Ganz klar: Parmesan. Das Zusammenspiel von Parmesan und Radicchio im Risotto sorgt nämlich für eine perfekt ausbalancierte italienische Küche. Parmesan ergänzt den Geschmack, wie es kein anderer Käse kann. Er setzt der herben Note des Radicchio seine salzige und fettreiche Komponente gegenüber. Darüber hinaus ist Parmigiano Reggiano ein idealer Lieferant für Umami – das sorgt in deinem Rezept noch einmal für geschmackliche Tiefe. Und zu guter Letzt: Parmesan punktet mit seiner cremigen Textur. Beim Einrühren schmilzt die hohe Fett- und Proteinkonzentration des Käses und emulgiert mit der Reisstärke. Das Ergebnis ist ein samtig-cremiges Risotto, das ohne Parmesan nicht die klassische Bindung hätte.
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