Radicchio Risotto

Zwiebel und 2 Knoblauchzehen pellen, Sellerie waschen und alles in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Stiele fein schneiden. Petersilienblätter für Garnitur beiseitelegen. Parmesan reiben. Erbsen in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

Radicchio waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Streifen schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anbraten. Eine Handvoll Radicchio für die Garnitur beiseitelegen. Die dritte Knoblauchzehe mit einem Messerrücken andrücken, dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen, leicht bräunen und beiseitestellen.

Vorbereitete Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Petersilienstiele in einem großen Topf in 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter glasig anschwitzen. Dann den Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Rotwein ablöschen und rühren, bis dieser beinahe verkocht ist. Dann die Hitze reduzieren und Lorbeerblätter zugeben. Unter Rühren kellenweise mit heißer Brühe aufgießen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bissfest gegart ist und das Risotto eine zähfließende Konsistenz erreicht hat.  

Das Risotto von der Hitze nehmen und den gebratenen Radicchio, 2/3 des Parmesans, 2 EL Butter und die Erbsen unterrühren. Eventuell noch etwas Brühe zugeben, um eine sämige Konsistenz zu erzielen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. 
Für die Garnitur Petersilienblätter in feine Streifen schneiden, in einer kleinen Schüssel mit den beiseitegelegten Radicchioblättern, 1 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Risotto in tiefe Teller füllen und mit dem restlichen Parmesan, Petersilien-Radicchio-Mischung und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.