Nicht, dass die üblichen Süßspeisen ausgedient hätten. Etwas Neues auszuprobieren, schadet dennoch nie, wobei neu bei unserem Quarkkeulchen-Rezept relativ ist. Schließlich orientiert es sich an echter sächsischer Backtradition, gemäß der du den Teig mit Kartoffeln zubereitest. Ein besonderer Genuss!
Kartoffeln waschen, etwa 20 Minuten in einem Topf mit ausreichend Wasser gar kochen und pellen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Geriebene Kartoffeln vollständig auskühlen lassen.
Zitrone waschen, trocken tupfen und von der Hälfte der Schale mit einer Reibe Zesten abziehen sowie den Saft auspressen. Quark und Eier verquirlen. Kartoffeln, Quark-Ei-Masse, Mehl, Zucker, Zimt, Sultaninen, Zitronenabrieb und –saft zu einem Teig vermengen. Mit leicht bemehlten Händen kleine Keulchen formen, die in etwa der Größe einer Frikadelle entsprechen.
Nach und nach Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Quarkkeulchen von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker besieben und mit Apfelmus servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.638 kj (31 %)
Kalorien
630 kcal (31 %)
Kohlenhydrate
115 g
Fett
11 g
Eiweiß
18 g
Bewertung
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Quarkkeulchen-Rezept: Kartoffelteig mit Apfelmus
Mehl, Zucker, Zitronen, Quark, Zimt und Sultaninen hören sich an, als würden sie in eine Süßspeise gehören. Kartoffeln als Basis eines Desserts drängen sich eher selten ins Bewusstsein. Außer in Sachsen. Dort entstand die Idee für Quarkkeulchen mit Kartoffeln – und genau an der orientiert sich unser Rezept. Denn neben den berühmten Knollen verwendest du traditionsgemäß Rosinen bzw. Sultaninen, um danach kleine Küchlein zu formen, die optisch ein wenig an Frikadellen erinnern. Besonders gerne – auch da orientiert sich unser Rezept an der Tradition – werden Quarkkeulchen, wie übrigens auch unsere Quarkplinsen, mit Apfelmus serviert. Eine andere Variante ist Pflaumenmus als Beilage, aber auch Früchte, ob nun frisch oder püriert, sowie Eis eignen sich wunderbar als Begleitung für Quarkkeulchen mit Kartoffeln – oder natürlich für unsere Quarkbällchen für Kaiserschmarrn-Rezepte und andere süße Mehlspeisen. Möchtest du mithilfe von Magerquark einen leckeren, unkomplizierten Kuchen backen, empfehlen wir unsere Quarkkuchen ohne Boden. Und wer sich Low Carb ernährt, sollte unseren Low-Carb-Quarkauflauf probieren.
Quarkkeulchen backen: die richtigen Kartoffeln
Wenn du mit unserem Rezept Quarkkeulchen selber machst, ist es besonders wichtig, gekochte Kartoffeln zu verwenden. Nur so gelingt der Teig. Mehlig kochende, die du auch für unsere Rösti nutzt, besitzen besonders viel Stärke, sind nach dem Kochen schön weich und eignen sich daher hervorragend, wenn du mit unserem Quarkkeulchen-Rezept möglichst einfach die Süßspeise zubereiten möchtest. Dabei kannst du auch Kartoffeln vom Vortag nutzen. Soll der Teig lockerer werden, verschiebst du das Verhältnis von Mehl zu Kartoffeln zugunsten des Mehls. Zudem gibt es die Möglichkeit, Quarkkeulchen herzhaft zuzubereiten. Zucker und Sultaninen kommen dafür natürlich nicht in Frage. Stattdessen schneidest du beispielsweise Speck oder Wurst in den Teig.
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei