Cremige Füllung trifft wunderbar luftigen Teig – und schon hast du dank unseres Rezepts Puddingteilchen wie vom Bäcker. Gleichzeitig setzt du sogar den Hefeteig selbst an und sorgst so Schritt für Schritt am heimischen Backofen für eins: vorprogrammierten Genuss!
Hefe zerbröseln und mit dem Zucker in die lauwarme Milch einrühren. 5 Minuten ruhen lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefemilch hineingeben und etwas Mehl vom Rand untermischen. Salz und Ei verquirlen, zum Teig geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen 3 EL Milch mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker verrühren. Die restliche Milch sowie die Sahne in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Puddingpulvermischung zugeben und rühren, bis die Masse merklich andickt. Von der Herdplatte ziehen und nach 2-3 Minuten die Eigelbe unterrühren. Die Oberfläche des Puddings mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Erkalten lassen.
Frischhaltefolie etwas größer als DIN A4-Format auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und die Butter in Scheiben geschnitten dicht nebeneinander darauf ausbreiten. Die Folie umschlagen und mit dem Nudelholz glatt rollen. Für die restliche Teigruhe im Kühlschrank lagern.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 40 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Die Butter von der Folie befreien und mittig auf dem Teigrechteck platzieren. Den Teig rundherum um die Butter einschlagen, sodass diese vollständig mit Teig bedeckt ist. Dann erneut ausrollen und das Teigrechteck von beiden Seite zur Mitte hineinschlagen. Den Vorgang noch zwei Mal wiederholen.
Den Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen, welches sich in 8 Streifen zu 2 cm Breite schneiden lässt. Die Teigstreifen zu einer Kordel drehen und zu Brezel formen.
Backofen auf 170 Grad Umluft (190 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teigbrezel auf die vorbereiteten Backbleche verteilen. Pudding in den Spritzbeutel füllen und in die Mulden der Brezel spritzen. Nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Puddingteilchen für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker besieben und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.324 kj (28 %)
Kalorien
555 kcal (28 %)
Kohlenhydrate
75 g
Fett
24 g
Eiweiß
11 g
Bewertung
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Puddingteilchen: Hefeteig und cremige Füllung
Puddingteilchen selber machen? Was nach einer großen Herausforderung klingt, wird mithilfe unseres Rezepts auch in der heimischen Küche möglich. Beim Hefeteig ist dabei besonders wichtig, dass du ihn intensiv knetest, ob für die Puddingteilchen oder eine Neujahrsbrezel. Nur so lässt er sich später gut ausrollen. Gib so lange alles, bis die Oberfläche schön glatt, der Teig damit geschmeidig ist und deine Hände mit etwas Mehl nicht mehr dran kleben. Außerdem wichtig für unser Rezept für Puddingteilchen: Bestäube die Arbeitsfläche vor dem Ausrollen mit Mehl. Das verhindert, dass der Teig festklebt. Gleichmäßig wird das Ergebnis, wenn du das Rechteck schön von innen nach außen ausrollst. Bleibt am Ende etwas übrig, kannst du unsere Puddingteilchen einfrieren. Am besten eignet sich hierfür eine Gefrierdose. Das funktioniert übrigens auch mit unseren Puddingbrezeln und den Puddingschnecken.
Puddingteilchen: einfaches Rezept mit Pulver
Der Teig ist nur ein Aspekt für ein gelungenes Gebäck, das köstlich schmeckt – ob Puddingteilchen oder Vanillestangen. Ebenso entscheidend für unsere Teilchen ist der Pudding. Um dir die Arbeit zu erleichtern, sieht unser Rezept Pulver vor. Eigelb verwendest du dennoch. Einerseits bindet es, andererseits gelingt dir so ein cremigerer Pudding. Gerät er dir dennoch etwas zu flüssig, gib behutsam etwas Speisestärke dazu. So wird der Pudding für unsere Teilchen fester. Welches Puddingpulver du zum Backen verwendest, ist in diesem Fall – wie übrigens auch bei unseren Puddingplätzchen – klar: Vanille soll es sein. Dieses Aroma passt am besten, wenn du Puddingteilchen selber backst.
Tipp: Für weitere Backideen stöbere einfach in unserer Rezeptewelt oder probiere unsere leckeren Hildabrötchen. Wir zeigen dir, wie der knusprige Genuss mit Marmelade ganz einfach gelingt.
Vegetarisch
Glutenfrei
