Pasta con le sarde

Name: Pasta con le sarde
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Sultaninen; 120 ml Marsala; 1 Fenchelknolle, groß; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 Sardellenfilets, in Öl; 2 EL Olivenöl; 50 g Pinienkerne; 400 g Spaghetti; 100 g Sardinenfilets, aus der Dose; 3 Stiele Petersilie, glatt; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Msp. Safran

Spaghetti mit Sardellen: Genau die bereitest du zu, wenn du dich unserem Pasta-con-le-Sarde-Rezept widmest. So kochst du ein typisch italienisches Nudelgericht, das außerdem auf die Aromen von Fenchel, Sultanin, Pinienkernen und Safran setzt.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

372 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

3 EL: Sultaninen

120 ml: Marsala

1: Fenchelknolle, groß

1: Zwiebel

2: Knoblauchzehen

3: Sardellenfilets, in Öl

2 EL: Olivenöl

50 g: Pinienkerne

400 g: Spaghetti

100 g: Sardinenfilets, aus der Dose

3 Stiele: Petersilie, glatt

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

1 Msp.: Safran

Zubereitung

Sultaninen mit Marsala in ein Schälchen geben und einweichen lassen.
Fenchel waschen, Strunk entfernen und grob zerkleinern. Das Grün fein hacken und beiseitestellen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Fenchel für 3 Minuten blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen. Fenchel zugeben und mitbraten. Pinienkerne, Fenchelgrün und Sardellenfilets zugeben und 2-3 Minuten unter regelmäßigem Wenden mitbraten.
Spaghetti nach Packungsanleitung in ausreichend kochendem Salzwasser „al dente“ garen. Sardinen gut abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Sultaninen abgießen und abtropfen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Pasta abgießen und zusammen mit den Sardinen, Sultaninen und der Petersilie unter das Gericht heben. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	1.558 kj (19 %)
Kalorien	372 kcal (19 %)
Kohlenhydrate	49 g
Fett	13 g
Eiweiß	16 g

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Pasta con le Sarde alla Siciliana: Rezept aus Sizilien

Die Tradition, frische Sardinen auszunehmen, um sie danach mit al dente gekochter Pasta zu servieren, stammt aus Sizilien. Dort entstand das erste Rezept für Pasta con le Sarde und das Gericht zählt noch heute zu den 10 beliebtesten Spezialitäten Siziliens. Entscheidend dabei ist, dass du dich nicht auf die kleinen Fische allein verlässt. Stattdessen fügt das Pastagericht unterschiedliche Geschmäcker zu einem kulinarischen Gesamtkunstwerk zusammen. Mit dabei ist sowohl beim Original aus Sizilien als auch bei unserem Rezept für Pasta mit Sardinen und Fenchel – genau – eine Fenchelknolle. Die verleiht dem Gericht eine gewisse Frische, zudem ihr charakteristisches Aroma. Rosinen, Safran, Knoblauch und Olivenöl gehören ebenfalls zu einer traditionellen Pasta con le Sarde. Außerdem verwendest du Marsala, einen Likörwein, der in Anlehnung an die sizilianische Hafenstadt Marsala getauft wurde und auch unseren Scaloppine al Marsala ein unwiderstehliches Aroma verleiht. Übrigens solltest du neben unserer Pasta con le Sarde unbedingt unsere Spaghetti mit Thunfisch probieren.

Pasta con le Sarde: Spaghetti mit Sardellen

Wichtig für unser italienisches Rezept: Statt Sardinen verwendest du Sardellenfilets. Dabei handelt es sich um die kleinere Variante, die häufig am Stück, auch mit Gräten, verzehrt wird. Wie Sardinen, ihre größeren Verwandten, schmecken Sardellen leicht herb und salzig. Perfekt für die Aromenvielfalt unserer Spaghetti con le Sarde – wobei du auch nicht zwingend auf eine Pastaart festgelegt bist. Auf Sardinien gibt es beispielsweise auch Varianten mit zerbrochenen Bucatini, die die aromatische Soße dank des Hohlraums in ihrer Mitte besonders gut aufnehmen. Auch Penne, Tagliatelle oder Linguine kannst du ausprobieren. Die passen übrigens auch zu unserem Rezept für Spaghetti alla Nerano. Nutze, was auch immer du zu Hause hast! Und gibt dein Vorratsschrank einmal gar keine Pasta her, widme dich einfach unseren vielseitigen Fisch-Rezepten. So lernst du zusätzlich zu Pasta con le Sarde, wie du zum Beispiel Dorade am Stück grillst oder eine geräucherte Forelle köstlich zubereitest.