Mit feiner Mandelnote ist dieses Gebäck perfekt für ein schnelles Frühstück, einen festlichen Brunch oder als Alternative zum Sonntagskuchen geeignet. Das Brot mit gerösteten Mandelstückchen kannst du mit unterschiedlichem Belag servieren.
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
3 h 20 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
158 kcal
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
20
Portion(en).
20
150
g
Mandeln, geschält
500
g
Weizenmehl
1
EL
Salz
150
g
Quark
1
Würfel
Hefe, frisch
1
EL
Zucker
40
g
Butter
Zubereitung
Von den Mandeln 100 g fein mahlen, den Rest grob hacken. Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren golden rösten. Abkühlen lassen und mit dem Mehl mischen. Diese Mischung in eine Schüssel geben, Salz und Quark hinzufügen.
Die Hefe mit dem Zucker und 200 ml lauwarmen Wasser zum Mehl geben und alles zu einem festen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen zugfreien Ort 90 Minuten gehen lassen.
Die Butter erhitzen und die gehackten Mandeln darin goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen, dann unter den Teig kneten. Den Teig zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Den Teig zu einem ovalen Laib formen, auf das Backblech legen und quer viermal einritzen.
Das Brot im Backofen 50 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, diese mit Backpapier abdecken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Durch den Zusatz von Mandeln hat dieses Brot einen entscheidenden ernährungsphysiologischen Vorteil gegenüber anderen Gebäcksorten: Der Anteil an Kohlenhydraten wird dadurch gesenkt und ihre Qualität aufgewertet. Der Großteil der in Mandeln enthaltenen Kohlenhydrate sind Ballaststoffe, die sich positiv auf den Verdauungsprozess auswirken können.
Mandelbrot ohne Weizenmehl zubereiten
Wenn du möchtest, dass dein Mandelbrot den Low-Carb-Prinzipien entspricht, kannst du dieses ohne Mehl zubereiten. Ersetze dafür einfach das Weizenmehl durch Mandelmehl oder gemahlene Mandeln. Um die Konsistenz des Teigs während des Backens etwas aufzulockern, solltest du dann anstatt Hefe Backpulver verwenden. Das Brot wird gegebenenfalls eine etwas andere Struktur und Festigkeit haben, aber einen ähnlichen Geschmack wie bei unserem Mandelbrot-Rezept behalten.
Tipp: Einen besonderen Geschmack erhält dein Mandelgebäck, wenn du verschiedene Gemüse- oder Obstsorten in den Teig gibst oder als Füllung verwendest: Unser Rezept für Pumpkin Pie mit Mandeln bietet zur Kürbiszeit eine leckere Abwechslung auf der Kuchentafel und wenn du gerne richtig süß isst, solltest du unbedingt unseren Kirsch-Mandelkuchen probieren.
Alternativen zum Mandelbrot
Mandeln gehören zu den Zutaten in der Küche, die man beim Kochen und Backen universell einsetzen kann. Ihre süßlich-nussige Note kann sowohl herzhafte als auch süße Speisen verfeinern. Ob gemahlen, gestiftelt oder gehobelt: Sie passen fast zu jedem Kuchen, Brot oder Auflauf. Eine ganze Mandel oder ein paar Mandelblättchen können zudem als natürliche Dekoration für ein Dessert dienen. Auch mit etwas Zitronenaroma, das den Mandelgeschmack dezent unterstreicht, lassen sich leckere Nachspeisen und Gebäcke wie unsere Mandel-Pinien-Makronen kreieren. Als eine edle Variante von Kuchen auf Mürbeteig-Basis bieten sich feine Mandel-Mürbeteig-Küchlein mit lockerem Baiser ebenfalls als Nachtisch an. Komplett glutenfrei ist beispielsweise unser Rezept für spanischen Mandelkuchen.
Tipp: Ähnlich wie beim Mandelbrot lässt sich bei zahlreichen Plätzchen-Rezepten ein Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen und schon hat man aromatische Mandel-Plätzchen. Auch Lebkuchen lassen sich neu interpretieren, wenn man zum Teig – neben Gewürzen und Sukkade – gemahlene Mandeln hinzufügt und so schmackhafte Mandel-Lebkuchen herstellt.
Vegetarisch
Glutenfrei
