Nussiger Kürbis trifft würzige Pastinake, süße Mango und Ingwer. Unsere Kürbis-Mango-Suppe passt hervorragend in den Herbst, schmeckt dank regionaler und exotischer Aromen aber jederzeit. Zumal sich der Zeitaufwand in Grenzen hält.
Zubereitungszeit
10 min.
Gesamtzeit
25 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
486 kcal
Bewertung
3,7 (18)3.7 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 18.
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
300g
Kürbisse
300g
Pastinaken
300g
Mangos
3
Schalotten
1Stück
Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten, walnussgroß
4EL
Rapsöl
1.800ml
Gemüsebrühe
1Handvoll
Minze
1EL
Currypulver, mild
200g
Feta
1Stange
Walnussbaguette
Zubereitung
Kürbis und Pastinake grob würfeln. Mangofruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls würfeln. Schalotten in Streifen, Ingwer sehr fein schneiden.
Rapsöl in einen großen Topf geben und auf mittlerer Stufe erwärmen. Die genannten Zutaten kurze Zeit bei mittlerer Hitze anbraten. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Minze bis auf einige Blättchen zugeben. Suppe sechs Minuten leise köcheln, anschließend pürieren und mit Currypulver abschmecken.
Feta in mundgerechte Würfel schneiden, in die Suppe geben und erwärmen. Suppe mit frischer Minze garnieren. Baguette dazu reichen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Kulinarisch bringt der Herbst gleich doppelten Gewinn. Einerseits steht die Ernte von frischen Zutaten an, die vor der Haustür direkt vom Feld nur zwischen Sommerhitze und Winterkälte zu bekommen sind. Andererseits halten Sie sich angesichts sinkender Temperaturen, steigender Niederschläge und wachsender Ungemütlichkeit gern auch mal länger in der Küche auf – wobei das für unsere Kürbis-Mango-Suppe nicht zwingend notwendig ist. Zwar bedienen Sie sich traditionellen Herbstgemüses, gleichzeitig greifen Sie nur zehn Minuten selbst ein, und bereits eine Viertelstunde später steht die Suppe, die dank Ingwer und Currypulver einen leicht exotischen Anstrich erhält, auf dem Tisch. Ähnlich schnell haben Sie auch diese Süßkartoffelsuppe zubereitet. Für die Kürbis-Mango-Suppe benötigen Sie dabei nur das Fruchtfleisch des Kürbisses. Haben Sie einen Hokkaido-Kürbis gekauft, können Sie theoretisch auch die Schale verarbeiten, ehe Sie alles pürieren.
Tipp: Kürbis wird frisch geerntet, hält sich am Stück richtig gelagert jedoch einige Wochen – nutzen Sie am besten das Gemüsefach Ihres Kühlschranks oder einen dunklen, kühlen Ort, sollte er zu groß sein. Lassen Sie dabei auch ein kleines Stück des Stiels dran. So bleibt die Basis für unser Kürbis-Mango-Suppe-Rezept länger haltbar. Weitere leckere Ideen finden Sie bei unseren Hokkaido-Rezepten!
Kürbis-Mango- und andere Kürbissuppen-Ideen
Für unser Rezept nutzen Sie neben Pastinaken, deren süßlich-würziges Aroma gut mit nussigem Kürbis harmoniert, Mango. Ob die Frucht reif ist, prüfen Sie, indem Sie sie leicht eindrücken. Gibt sie leicht nach, duftet zudem intensiv, ist sie bereit für unsere Kürbis-Mango-Suppe. Lange hält sich die Frucht übrigens nicht. Zwar bewahren Sie sie nicht im Kühlschrank auf, kühl und dunkel sollte es dennoch sein. So hält sich die Mango rund drei Tage. Ähnlich exotisch – sowohl optisch als auch geschmacklich – kochen Sie mithilfe unseres Rezepts für Kürbis-Kokos-Suppe, die Sie in kleinen Gläsern servieren. Ebenfalls wunderbar in den Herbst und zur Vielfalt an Kürbissuppen-Rezepten passt unsere Kürbiscremesuppe. Letztere verfeinern Sie mit Chili, natürlich Salz und Pfeffer, sowie Hähnchenfleisch. Eine reichhaltige Alternative zu unserer exotischen Kürbis-Mango-Suppe.
