Lammfleisch passt nicht nur zu Kerzenschein. Auch unter freiem Himmel, beim Grillen, macht es sich hervorragend. Probiere daher unbedingt unser Rezept für Lammkoteletts mit Rosmarin-Marinade und katalanischer Salsa aus.
Für die Marinade Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und klein schneiden. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebeln, Rosmarin, Pepperoni und Öl in einer flachen Schale verrühren. Die Lammkoteletts einlegen, in der Marinade wenden und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.
Für die Salsa Paprikaschote und Tomaten bei 220 Grad Ober/Unterhitze (Umluft 200 Grad) im vorgeheizten Backofen etwa 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, häuten. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen. Tomaten halbieren, Stielansatz und Samen entfernen.
Mandelkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett golden rösten, abkühlen lassen. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Knoblauch schälen und klein schneiden. Weißbrot in 1 EL Olivenöl einweichen.
Paprikaschote, Tomaten, Peperoni, Knoblauch, Mandeln, Salz und Cayennepfeffer in einem großen Mörser zu Brei verarbeiten. Das Weißbrot darunter mengen, den Essig zugießen und das restliche Olivenöl teelöffelweise mit einem Schneebesen einschlagen. Die fertige Sauce soll dicklich sein.
Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und auf dem Grill je Seite 3-5 Minuten grillen.
Die Koteletts mit der Sauce anrichten und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.700 kj (32 %)
Kalorien
645 kcal (32 %)
Kohlenhydrate
11 g
Fett
58 g
Eiweiß
22 g
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Lammkotelett-Rezept: Grillgenuss mit katalanischer Salsa
Grillabende werden schnell zu Gelegenheiten für Ausflüge in die Küchen anderer Länder, zum Ausprobieren neuer Ideen, anderer Fleischsorten, bislang selten kombinierter Aromen. Beginne dabei am besten mit dem Fleisch. Statt Rind oder Schwein wählst du diesmal Lammfleisch und orientierst dich danach an unserem Lammkoteletts-Rezept. Dabei würzt du das Fleisch mit einer pikanten Marinade aus unter anderem Rosmarin und Peperoni, ehe es auf den Grill wandert.
Zur Krönung servierst du eine leicht scharfe katalanische Salsa aus Tomaten, Knoblauch, blanchierten Mandeln und Peperoni. Ein kleiner Traum – gerade in Kombination mit dem leicht würzigen, dennoch milden Aroma der Lammkoteletts. Dass du zum Grillen ausgerechnet diesen Teil vom Lamm verwendest, hat natürlich beste Gründe: Durch ihren Fettrand trocknen Koteletts weniger schnell aus und passen daher gut zum heißen Grill. Die Koteletts als Ganzes bezeichnet man übrigens als Karree: Bereite doch auch mal ein knuspriges Schweinskarree mit Thymian zu. Du wirst von dem mageren und saftigen Fleisch begeistert sein.
Zubereitungstipps für dein Kotelett
Flaniere mit der Einkaufsliste für unser Lammkoteletts-Rezept in der Hand durch den Supermarkt und erreichst die Fleischtheke, ist es wichtig zu wissen: Die Bezeichnung Lammfleisch verdient das Produkt nur dann, wenn das Tier, von dem das Fleisch stammt, zum Schlachtzeitpunkt nicht älter als ein Jahr war. Achte beim Kauf von Lammfleisch zudem auf weitere Qualitätsmerkmale: Es sollte eine hell- bis ziegelrote Farbe haben, eine feine Struktur aufweisen und natürlich nicht riechen. So schaffst du beste Voraussetzungen für das perfekte Gelingen unserer Lammkoteletts.
Andere Lammfleischideen und der passende Wein
Nun bleibt der Grill manchmal natürlich kalt. Vielleicht spielt das Wetter nicht mit, vielleicht ist dir auch eher nach Soße als nach Salsa. An solchen Tagen helfen unsere Lamm-Rezepte weiter, mit deren Hilfe du sowohl Karree als auch exotischere Varianten wie Schawarma oder Currys zubereitest. Ziehst du Lammlachse den Koteletts vor, brate dir einfach unsere gefüllten Lammrückenfilets. Statt sie nur an der Oberfläche zu würzen, füllst du sie mit einem Mix aus Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und Pfeffer. Oder du probierst zur Abwechslung unsere würzige Chermoula-Marinade aus Marokko, die übrigens nicht nur mit Fleisch hervorragend harmoniert, sondern auch zu Fisch und Gemüse ausgezeichnet schmeckt. Bliebe nur noch die Frage nach dem zu Gerichten mit Lammfleisch passenden Wein. Die beantwortet dir unsere EDEKA-Expertin Caro Maurer.
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
