Um dieses Kunstwerk zu gestalten, brauchst du nur ein wenig Zeit, der Rest ist einfach: Der Hefeteig wird mit einer süßen Füllung bestrichen, aufgerollt und in Stücke geschnitten. Nebeneinander gelegt, backen sie zum Kuchen zusammen.
Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zugeben und mit der Hälfte der lauwarmen Milch, etwas Zucker und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch, restlichen Zucker, zerlassene Butter, Ei und Salz zum Vorteig geben und zu einem Hefeteig verarbeiten, so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Die Schüssel erneut abdecken und den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Springform mit weicher Butter ausstreichen und sorgfältig mit Paniermehl ausstreuen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem Rechteck von ca. 40 x 20 cm ausrollen.
Die Teigplatte mit der flüssigen Butter einpinseln und mit dem braunen Zucker bestreuen. Dabei ringsum einen etwa 2 cm breiten Rand freilassen.
Von der breiten Seite her aufrollen und in 12 gleichmäßige Stücke schneiden, stehend in die vorbereitete Springform setzen und nochmals abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Für den Guss Honig, Butter und Zucker in einem Kochtopf erhitzen und unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen, gleichmäßig auf den Kuchen pinseln. Kuchen in den Ofen stellen und 25 Minuten backen, evtl. abdecken.
Hefekuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen, 20 Minuten in der Form ruhen lassen.
Für die Aprikotur Aprikosenmarmelade, Zucker, 30 ml Wasser und Zitronensaft 5 Minuten sanft köcheln lassen und anschließend durch ein Sieb passieren.
Den Kuchen mit der Aprikotur bestreichen und trocknen lassen. Form entfernen und vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
962 kj (11 %)
Kalorien
230 kcal (11 %)
Kohlenhydrate
33 g
Fett
9 g
Eiweiß
4 g
Bewertung
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Hefekuchen: So gelingt der perfekte Hefeteig
Auch wenn er als etwas empfindlich gilt: Hast du die Zubereitung eines Hefeteigs erst einmal gemeistert, wirst du ihn bestimmt immer wieder machen. Denn er bildet die Basis für diesen Kuchen und viele weitere süße wie salzige Leckereien wie etwa den beliebten Dreikönigskuchen oder den würzigen Hefekuchen mit Speck und Zwiebeln. Hier ein paar Tipps, die du beachten solltest, wenn du einen Hefeteig herstellen möchtest: Die Zutaten dürfen nicht zu kalt sein. Nimm daher das Ei für den Teig aus dem Kühlschrank, bevor du mit der Zubereitung beginnst, damit es auf Zimmertemperatur kommen kann. Und erwärme die Milch für den Vorteig. Das ist wichtig, damit die Hefe ihre Triebkraft entfalten kann. Es empfiehlt sich, die Milch nicht in der Mikrowelle zu erhitzen, sondern sie in einem Topf langsam bei mittlerer Hitze zu erwärmen. Rühre sie um, damit sie gleichmäßig warm wird. Die Milch sollte nicht mehr als 40 Grad haben, damit die Hefebakterien für einen lockeren Teig sorgen können.
Ein weiterer wichtiger Aspekt: Ein guter Hefeteig braucht Zeit. Plane also unbedingt mindestens 15 Minuten für das Ruhen des Vorteigs ein und noch einmal eine Stunde, damit der Hefeteig sich auf das Doppelte seines ursprünglichen Volumens vergrößern kann. Essenziell während der Gehzeit: Bedecke die Schüssel mit einem Geschirrtuch und stelle sie an einen warmen Ort, an dem der Teig keinen Zug bekommt. Neben einer warmen Heizung oder unter einer Decke kann er gut gehen. Verarbeite ihn anschließend auf einer sauberen, mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche weiter. Gutes Gelingen! Hat der Teig geklappt, kannst du ihn zu allerhand Leckereien weiterverarbeiten: verschiedene Hefezöpfe, Schnecken oder leckeren frittierten Oliebollen aus den Niederlanden.
Hefekuchen: süße Varianten zaubern
Der Hefekuchen lässt sich einfach variieren. Für eine besonders saftige Füllung fügst du zum Beispiel zu der Butter-Zucker-Mischung noch etwas geschälten Apfel in kleinen Stücken und ein paar Rosinen hinzu. Oder gib etwas Mohn und geraspelte Marzipan-Rohmasse auf den Teig, bevor du ihn aufrollst und in gleich große Stücke schneidest. Für unser Buchteln-Rezept kommt etwas Holundersirup in den Hefeteig – ebenfalls eine feine Variation der klassischen Teigzubereitung. Besonders schön anzusehen sind auch die Zimtschnecken nach unserem Zimtschneckenkuchen-Rezept. besonders traditionsreich die schwedischen Lussekatter, die dort zum Luciafest im Dezember gebacken werden.
Auch sehr fein: marmorierter Hefekuchen mit Orangenschale, Pistazien und Haselnüssen. Du willst es lieber etwas schlichter? Dann nutze den Teig für einen klassischen Hefezopf. Dafür lässt du die Füllung weg. Rolle den fertigen Teig nicht aus, sondern teile ihn in drei gleich große Stücke. Forme daraus lange, gleichmäßige Stränge und flechte diese dann zu einem Zopf. Vor dem Backen mit etwas Milch oder Eigelb bestreichen – so bekommt dein Hefezopf einen schönen Glanz.
Vegetarisch
Vegan
