Mit unserem Frankfurter-Schnitzel-Rezept bereiten Sie gleich zwei Highlights der hessischen Hausmannskost zu: Schweineschnitzel sowie die legendäre grüne Soße. Probieren Sie es gleich mal aus!
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
50 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
1.246 kcal
Bewertung
5 (1)5.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für das Schnitzel:
4
Schweineschnitzel, aus der Oberschale
1Prise
Salz
1Prise
Pfeffer
50g
Weizenmehl, Type 405
3
Eier
180g
Semmelbrösel
150g
Butterschmalz
Für die grüne Soße:
1Bund
Borretsch
1Bund
Kerbel
1Bund
Kresse
1Bund
Petersilie
1Bund
Sauerampfer
1Bund
Schnittlauch
1Bund
Pimpinelle
30ml
Weißweinessig
200g
Saure Sahne
250g
Sahnejoghurts
50ml
Rapsöl
1Prise
Salz
1Prise
Pfeffer
Außerdem:
1
Zitrone, unbehandelt
Zubereitung
Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig plattieren sowie salzen und pfeffern. Mehl, Eier und Semmelbrösel einzeln auf tiefe Teller geben. Die Eier verquirlen.
Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden. Dabei überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
Für die grüne Soße alle Kräuter (ca. 300 g) verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Anschließend sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Essig, saure Sahne und Joghurt in eine separate Schüssel geben. Öl hinzugeben und alles glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schnitzel nacheinander von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schnitzel mit grüner Soße und Zitronenschnitz anrichten und servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
5.217 kj (62 %)
Kalorien
1.246 kcal (62 %)
Kohlenhydrate
55 g
Fett
89 g
Eiweiß
59 g
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Frankfurter Schnitzel: das perfekte Rezept zu grüner Soße!
Für alle Nichthessen, die sich bei der berühmten Frankfurter grünen Soße fragen, was man eigentlich dazu isst: Die Antwort lautet "Frankfurter Schnitzel"! Und das bereiten Sie am besten mit unserem Rezept zu, das Ihnen nicht nur die Anleitung für das Kurzgebratene liefert, sondern das für die legendäre Kräutersoße gleich mit. Anders als das weltberühmte Wiener Schnitzel verwenden Sie für die Frankfurter Variante nicht Kalbs-, sondern Schweinefleisch. Ansonsten ähneln sich die Zubereitungsweisen beider Fleisch-Spezialitäten: Das Geheimnis liegt im Plattklopfen der Schnitzel, damit sie schön dünn werden. Auf diese Weise garen sie beim Braten gleichmäßig durch und das Fleisch schmeckt besonders zart.
Veggie-Tipp: Wer kein Fleisch essen möchte, kann zur grünen Soße statt Schweineschnitzel auch wunderbar unser veganes Kohlrabischnitzel servieren!
Grüne Soße: mit Schnitzel oder nur mit Kartoffeln ein Genuss
Sie ahnen es bei der Lektüre unseres Rezepts für Frankfurter Schnitzel mit grüner Soße: Die eigentliche Kunst liegt in der Zubereitung der Soße, ähnlich übrigens wie beim hessischen Schmandschnitzel. Sieben unterschiedliche Kräuter gehören hinein – am besten frisch vom Markt. Wenn nicht anders möglich, können Sie aber auch zu tiefgekühlten Kräutern greifen. Damit entfällt zudem das Hacken, was die Arbeitszeit in wenig verkürzt. Erfahrene Frankfurter Hausfrauen und -männer werfen die Kräuter aber auch gerne mal in den Mixer oder drehen sie durch den Fleischwolf, dann geht es ebenfalls schneller. Die aromatische grüne Soße schmeckt übrigens auch ganz hervorragend ohne Schnitzel: Einfach ein paar Pellkartoffeln und evtl. einige hart gekochte Eier dazu, schon genießen Sie das Gericht vegetarisch. Und allen Schnitzel-Fans legen wir neben dem Frankfurter Rezept noch eine weitere Version ans Herz: Schnitzel Zwiebel-Sahne aus dem Backofen!
