Unser Wiener-Schnitzel-Rezept steht in der besten Tradition der österreichischen Küche. Nicht nur, weil du das hauchdünne Kalbfleisch mit einer luftigen, knusprigen Panade ausbackst. Zudem servierst du unser Wiener Schnitzel mit einem aromatischen Kartoffelsalat.
Die Drillinge im leichten Salzwasser kochen bis sie gar sind.
Den Kalbsrücken in vier gleiche Teile schneiden Die Rückenstücke dann unter zwei Stücken Klar-sichtfolie mit einen Plattier Eisen oder einer kleinen Pfanne plattieren so dass die Rückenteile hauch-dünn sind. Die Eier, das Mehl und das Paniermehl auf drei Teller aufteilen. Die hauchdünnen Fleisch-stücke erst durch das Mehl, dann durch die Eier und zum Schluss durch das Paniermehl ziehen. Da-nach auf einen Teller legen.
Wenn die Drillinge weich sind, das Wasser abkippen und die Drillinge abkühlen lassen. Sobald die Drillinge abgekühlt sind werden sie mit der Schale in kleine, gleichmäßige Scheiben geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Der Abrieb, der Saft der Limette, Joghurt und Brunnenkresse zu den Drillingen geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Jetzt das Butterschmalz in einer Pfanne geben. Achtung: die Pfanne dabei nicht zu hoch erhitzen. Die Schnitzel in die Pfanne geben und 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Dabei immer wieder in der Pfanne bewegen, sodass das Butterschmalz über die Schnitzel schwappen kann. Dadurch werden sie von allen Seiten gebräunt und knusprig.
Schnitzel aus der Pfanne holen und zum Abtropfen auf einen Krepppapier legen.
Zusammen mit dem Salat anrichten.
Und als Beilage eignet sich unser Rezept für Bratkartoffeln.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Die finale Klärung, wie die Idee Wien erreichte, steht noch aus. Umso klarer ist jedoch, wie die Köch:innen in Österreichs Hauptstadt sie perfektionierten. Sie nahmen extradünn geschnittenes Kalbfleisch, klopften die feinen Schmetterlingsschnitzel sanft noch etwas flacher, panierten sie luftig und backten alles am Ende in (Butter-)Schmalz aus. Genau auf diesem Konzept beruht auch unser Wiener-Schnitzel-Rezept. Für das nimmst du Fleisch vom Kalbsrücken, das natürlich ebenfalls sehr dünn sein muss, dazu Ei, Mehl sowie Semmelbrösel. Wenn du das Schnitzel panierst, achtest du darauf, dass Letztere nur locker anliegen und nicht fest angedrückt werden. So haftet die Panade nach dem Backen nicht am Fleisch und bleibt schön luftig. Um das Wiener Schnitzel richtig zu braten, gibst du reichlich Butterschmalz in die Pfanne, am besten nimmst du eine beschichtete. Das Fleisch soll im Fett schwimmen, damit es gleichmäßig ausbackt. Ist es fertig, servierst du unser Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat und orientierst dich damit an original Wiener Tradition. Zu den klassischen Beilagen zählen außerdem Petersilienkartoffeln, Kopf- sowie Gurkensalat. Heutzutage kannst du auch Pommes oder Bratkartoffeln zu deinem Kalbsschnitzel servieren. Als Dip bietet sich eine selbst gemachte Mayonnaise an. Tipp: Schnitzel-Rezepte sind nicht nur in der österreichischen Küche fest verankert, sondern auch in der deutschen. Probiere daher auch unser Schnitzel nach Berliner Art mit Zwiebelringen und Apfelscheiben, das du mit Sherry oder Portwein ablöschst und mit Bratkartoffeln servierst.Ebenfalls eine leckere lokale Variante: dieses Frankfurter Schnitzel mit der legendären grünen Soße.
Wiener Schnitzel: der Unterschied zum Schnitzel Wiener Art
Ein original Wiener Schnitzel hast du nur dann vor dir, wenn es aus Kalbfleisch zubereitet ist. Für unser Rezept nutzt du dabei Schnitzel aus dem Rücken, wobei auch die Keule eine Option darstellt. Zudem gibt es heute günstigere Varianten aus Schweineschnitzel, bei denen es sich dann allerdings "nur" um ein Schnitzel Wiener Art handelt. Egal, welches Fleisch du verwendest, zusätzlich verfeinern kannst du Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren. Entdecke außerdem unsere anderen Schnitzel-Rezepte – und lies dabei gleich nach, welches Fleisch sich am besten eignet und worauf es beim Panieren ankommt! Denn für ein paniertes Schnitzel empfiehlt sich neben Kalb- und Schweinefleisch auch Geflügel. Für ein saftiges Hühnchen- oder Putenschnitzel sollte das Fleisch aus dem Brustfilet geschnitten werden. Und selbst wenn du dich vegetarisch oder vegan ernährst, brauchst du auf leckere Schnitzel nicht zu verzichten – die Ersatzprodukte aus Soja schmecken genauso gut. Eine pikant-süße Würze erhält das Münchener Schnitzel durch süßen Senf und Meerrettich – eine Kombination, die eine Kostprobe wert ist! Auch als Schnitzeltopf mit Pilzen ergibt die Fleischspezialität eine deftige und leckere Mahlzeit. Ein besonders zartes Traditionsgericht bereitest du mit unserem Rezept für Pariser Schnitzel zu. Kalbfleisch in Eipanade – goldgelb ausgebacken – einfach ein Traum!
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