Name: Hessisches Schmandschnitzel
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 75.0 g Speck, durchwachsen, geräuchert; 80.0 g Zwiebel; 0.25 Bund Schnittlauch; 2.0 Stängel Petersilie; 1.0 Stängel Dill; 200.0 g Schmand; 0.5 TL Senf, mittelscharf; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 4.0 Schweineschnitzel vom Rücken; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 30.0 g Weizenmehl; 150.0 g Paniermehl; 2.0 Ei; 2.0 EL Pflanzenöl

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Für die Sauce:

75 g Speck, durchwachsen, geräuchert
80 g Zwiebel
0.25 Bund Schnittlauch
2 Stängel Petersilie
1 Stängel Dill
200 g Schmand
0.5 TL Senf, mittelscharf
Salz
Pfeffer

Für die Schnitzel:

4 Schweineschnitzel vom Rücken
Salz
Pfeffer
30 g Weizenmehl
150 g Paniermehl
2 Ei
2 EL Pflanzenöl

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Zubereitung

1

Für die Sauce den Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Kräuter waschen, gut abtropfen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Dill von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
2

Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Zwiebeln zugeben und kurz mit braten. Kräuter einstreuen und untermischen. 1 EL der Mischung herausnehmen und beiseite stellen. Schmand und Senf in die Pfanne geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce an den Herdrand ziehen, sie darf keinesfalls kochen.
3

Die 4 Schnitzel á 150 g wie unter Tipps/Kochschule beschrieben flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4

Das Mehl und das Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Die Eier in einem weiteren tiefen Teller gut verquirlen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden – überschüssiges Mehl gut abklopfen -, durch die verquirlten Eier ziehen, dann die Schnitzel in dem Paniermehl wenden und leicht andrücken.
5

In einer großen beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die panierten Schnitzel darin auf beiden Seiten in jeweils 3-4 Minuten gold braun braten.
6

Die Schnitzel mit der Sauce anrichten und servieren.
7

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8

Beilagentipp

Dazu passen Bratkartoffeln.