Paniertes Schnitzel mit einer Sauce aus Schmand, Speck, Zwiebeln und Kräutern.
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35min.
Dauer
35min.
Aktive Arbeitszeit
Mittel
636kcal
Kalorien / Portion
Zutaten
4Portionen
Für die Schnitzel:
4Schweineschnitzel vom Rücken
Salz
Pfeffer
30gWeizenmehl
150gPaniermehl
2Ei
2ELPflanzenöl
Für die Sauce:
75gSpeck, durchwachsen, geräuchert
80gZwiebel
0.25BundSchnittlauch
2StängelPetersilie
1StängelDill
200gSchmand
0.5TLSenf, mittelscharf
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1
Für die Sauce den Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Kräuter waschen, gut abtropfen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie und Dill von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
2
Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Zwiebeln zugeben und kurz mit braten. Kräuter einstreuen und untermischen. 1 EL der Mischung herausnehmen und beiseite stellen. Schmand und Senf in die Pfanne geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce an den Herdrand ziehen, sie darf keinesfalls kochen.
3
Die 4 Schnitzel á 150 g wie unter Tipps/Kochschule beschrieben flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Das Mehl und das Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Die Eier in einem weiteren tiefen Teller gut verquirlen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden – überschüssiges Mehl gut abklopfen -, durch die verquirlten Eier ziehen, dann die Schnitzel in dem Paniermehl wenden und leicht andrücken.
5
In einer großen beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die panierten Schnitzel darin auf beiden Seiten in jeweils 3-4 Minuten gold braun braten.
6
Die Schnitzel mit der Sauce anrichten und servieren.
7
Beilagentipp
Dazu passen Bratkartoffeln.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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