Knuspriges, zartes Schweinefleisch, dazu Sauerkraut. Die Grundidee der Surhaxe funktioniert einfach – vor allem, wenn du dich Schritt für Schritt an unser Rezept hältst. So garst du die Haxe schonend mit intensiven Kräutern und verfeinerst das Kraut mit Apfel.
Die Haxe waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken. 1 Zwiebel und den Knoblauch pellen und grob würfeln. Möhre und Sellerie schälen und ebenfalls grob würfeln. Gemüse, Kräuter und Gewürze mit in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Haxe für 2 Stunden bei geringer Hitze im Sud ziehen lassen.
Die Haxe aus dem Sud nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb abseihen und auf 200 ml abmessen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden und mit Ingwer- und Knoblauchpulver sowie Salz einreiben. Die übrige Zwiebel pellen und würfeln.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Haxe, Zwiebel und Butter in den Bräter geben. Die vorbereitete Brühe zugießen und für 1 Stunde im Ofen braten. Dabei die Schwarte immer wieder mit dem Sud begießen. Die Ofentemperatur um 20 Grad erhöhen und die Schwarte für 30 Minuten knusprig braten.
Inzwischen das Sauerkraut zubereiten. Hierfür Sauerkraut, geriebener Apfel und die Gewürze in einen Topf geben und 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Surhaxe aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut und Bratensaft servieren. Tipp: Dazu passt Kartoffelpüree.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.200 kj (50 %)
Kalorien
1.003 kcal (50 %)
Kohlenhydrate
17 g
Fett
59 g
Eiweiß
106 g
Bewertung
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Surhaxe-Rezept: erst kochen, dann in den Backofen
Das Fleisch der Surhaxe – und jeder Haxe –, stammt vom Vorder- oder Hinterbein des Schweins und bringt deshalb eine Fettschicht, die Schwarte, mit. Im Normalfall ist es gepökelt, wenngleich du für unser Rezept die ungepökelte Variante nutzt. Das liegt an einem Twist: Denn am Ende garst du unsere Surhaxe im Backofen fertig. So entsteht eine knusprige Schicht. Gleichzeitig können sich bei gepökeltem Fleisch bei zu hohen Temperaturen krebserregende Stoffe bilden. Weshalb gepökeltes Fleisch als ungesund gilt, liest du in unserem Expert:innenwissen nach. Zart bekommst du das Fleisch, indem du es zunächst zwei Stunden schonend im eigenen, mit frischen Kräutern und Gewürzen wie Wacholder, Thymian, Lorbeer und Rosmarin verfeinerten Sud garst, wenn du mit unserem Rezept Surhaxe selber machst.
Rezept für Surhaxe: Eisbein oder Haxe?
Wenn du unsere Surhaxe zubereitest, bewegst du dich kulinarisch betrachtet genau zwischen Eisbein und Schweinshaxe. Erstere ist gepökelt und wird nur gekocht. Was das Eisbein genau ist und woher die Bezeichnung stammt, verraten wir dir in unserem Expert:innenwissen. Die Schweinshaxe dagegen wird gegrillt. Zudem ist das Fleisch ungepökelt. Unser Rezept geht einen ähnlichen Weg, sieht für die Surhaxe jedoch zwei Stunden im Wasserbad vor. Gleichzeitig folgst du einer geliebten Tradition: Denn auch unsere Surhaxe servierst du mit Sauerkraut. Als Beilage bieten sich neben Sauerkraut übrigens genauso Kartoffelknödel an. Eine Soße rührst du dagegen für unser Gericht nicht an. Auch das ist Tradition bei einer Surhaxe.
Tipp: Fans deftiger Mahlzeiten und üppiger Fleischgerichte legen wir unsere Schweinshaxe mit Biersoße ans Herz.
Laktosefrei
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
