Hochsaison haben die Faschingskrapfen vor allem in der Karnevalszeit. Ob zur Jahreswende oder in der Fastnacht: Berliner gehören zum Pflichtprogramm. Mit diesem Faschingskrapfen-Rezept gelingt das süße Gebäck!
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Hälfte der lauwarmen Milch, etwas Zucker und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Den restlichen Zucker, die restliche Milch, Butter, Eier und Salz zum Vorteig geben und zu einem Hefeteig verarbeiten, so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf wenig Mehl etwa fingerdick ausrollen. Auf die obere Hälfte der Teigplatte mit einem runden Ausstecher von etwa 8 cm Durchmesser Kreise leicht eindrücken. In die Mitte eines jeden Kreises 1 gehäuften TL Konfitüre geben. Den Teig zwischen den Häufchen befeuchten. Die untere Teighälfte darüber legen. Um die Füllung herum mit den Fingerspitzen fest andrücken. Die Kreise nun vollständig ausstechen und auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Das Pflanzenöl in der Friteuse auf 175˚ C erhitzen.
Die Krapfen portionsweise ins heiße Fett legen und zugedeckt etwa 2 1/2 Minuten backen. Dann wenden und in der offenen Friteuse in weiteren 3 Minuten fertig backen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Für die Glasur Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit dem Zitronensaft glattrühren, die Oberfläche der Krapfen damit glasieren. Leicht antrocknen lassen, mit Konfetti bestreuen und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.683 kj (20 %)
Kalorien
402 kcal (20 %)
Kohlenhydrate
61 g
Fett
15 g
Eiweiß
6 g
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Faschingskrapfen-Rezept – Vielfalt mit Wiedererkennungswert
Das süße Gebäck ist bekannt in allen Regionen Deutschlands. Und überall unterscheidet es sich von seinen "Nachbarn". Die kleinen Differenzen beginnen schon bei der Füllung: im Norden eher mit Marmelade aus roten Früchten, im Süden aus Aprikosen, in Mitteldeutschland auch mit Pflaumenmus. Genannt werden die Faschingskrapfen ebenfalls unterschiedlich: Pfannkuchen, Berliner oder Krapfen sind die gängigsten Bezeichnungen. Aber trotz der Unterschiede haben die Faschingskrapfen einige Eigenschaften, die sie unverkennbar machen: die zarte, goldbraune und knusprige Oberfläche und ein weiches Inneres mit einem cremigen – wie bei unseren Krapfen mit Eierlikörcreme – oder fruchtigen Kern, der sich auch manchmal im Scherz als Senf entpuppen kann. Es gibt aber auch Varianten ohne Füllung, die als Fastnachtsküchle, Kräppelchen oder Steirerkrapfen zubereitet werden.
Traditionell werden Faschingskrapfen im Karneval gegessen, obwohl sie mittlerweile in vielen Gebieten über das ganze Jahr angeboten werden – was durchaus nachvollziehbar ist, denn ein leckerer Berliner schmeckt schließlich sowohl im Winter als auch im Sommer vorzüglich und eignet sich bestens als süßer Snack zwischendurch. Mit unserem Faschingskrapfen-Rezept kannst du die Leckerei genießen, wann immer du willst – worauf wartest du?
Faschingskrapfen kreativ zubereiten
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, deine Faschingskrapfen originell zu gestalten. Du kannst die frischen Berliner mit Puderzucker bestreut oder mit Zuckerguss servieren. Wenn du dich für glasierte Faschingskrapfen entscheidest, kannst du diese auch nach Belieben appetitlich garnieren. Je kreativer desto besser. Drapiere einfach auf dem noch nicht trockenen Zuckerguss Dekorkonfetti, Fruchtgummis, Schokolinsen oder bestreue die Faschingskrapfen zusätzlich mit Kokosraspeln. Für einen ebenso farbenfrohen und optisch ansprechenden Kuchen empfehlen wir unser Rezept für Konfetti-Kuchen oder unsere Mini-Amerikaner mit Frucht-Relish, Kokos, Pistazien und Cranberrys als Topping!
Für die Füllung bietet sich natürlich deine Lieblings-Marmeladensorte an. Ebenfalls köstlich schmecken die Faschingskrapfen mit Nougat-, Karamell- oder Puddingcreme. Wenn du mit einer Sahne-artigen Creme arbeitest, ist es ratsam, die Faschingskrapfen ohne Füllung auszubacken. Du kannst die ausgekühlten Krapfen dann in der Mitte durchschneiden und großzügig mit der Füllung bestreichen.
Wenn du gefülltes Gebäck magst, probiere auch unser Rezept für gefüllten Hefekuchen aus! Aus einem weichen Hefeteig sind übrigens auch die mallorquinischen Ensaimada de Mallorca, die allerdings im Ofen landen und nicht im Fett.
Tipp: Ganz Mutige arbeiten auch mit verschiedenen Zutaten an neuen Teigvarianten Du kannst der rohen Teigmasse vor dem letzten Kneten Rosinen, Apfelstückchen, Cranberries, gehackte Nüsse oder geraspeltes Obst hinzufügen.
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