Mal wieder Lust auf asiatisch? Mit Dan-Dan-Nudeln, dem beliebten chinesischen Streetfood-Klassiker, bringst du leckere Abwechslung auf den Tisch. Folge einfach unserem Rezept – und koche ein schnelles, unkompliziertes Gericht!
Mie-Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Chinakohl waschen und in feine Streifen schneiden. 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mit garen. Abgießen und dabei etwa 120 ml Kochwasser auffangen. Nudeln und Kohl gut abtropfen lassen.
Für die Soße Szechuan-Pfefferkorn im Mörser zerstoßen und mit Chiliflocken, Chilipulver, Fünf-Gewürze-Pulver und dem Sesamöl verrühren. Mit Tahin und Zucker abschmecken.
Für das Topping Frühlingszwiebeln waschen und in feine Röllchen schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken.
Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig schwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Sojasoße würzen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Die Nudel-Kohl-Mischung in eine große Schüssel geben. Das Kochwasser mit der Soße vermengen und unterheben. Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und mit Hackfleisch, Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Koriander toppen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.316 kj (39 %)
Kalorien
792 kcal (39 %)
Kohlenhydrate
43 g
Fett
59 g
Eiweiß
27 g
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Nudeln von der Stange
Das Rezept für Dan-Dan-Nudeln heißt in China Dan Dan Mian – das bedeutet übersetzt so viel wie "Tragestangennudeln". Die Bezeichnung stammt aus den Anfängen des beliebten Nudelgerichtes. Dan Dan sind die langen Bambusstangen, die Straßenhändler:innen benutzten, um das Gericht zu verkaufen. Mian ist die Bezeichnung für Nudeln. Die Straßenverkäufer:innen hängten Gefäße mit gekochten Nudeln und mit Sauce an die Enden der Bambusstangen und zogen damit durch die Gassen. Das Rezept für Dan-Dan-Nudeln, Weizennudeln mit Gemüse, Hackfleischtopping und würziger Sauce, kommt ursprünglich aus der Provinz Sichuan. Heute ist es allerdings in ganz China beliebt – und zwar nicht nur als Streetfood. Charakteristisch für das Dan-Dan-Noodles-Rezept ist seine unverwechselbare Schärfe. Das gilt für viele Gerichte aus Sichuan. Schließlich kommt von dort auch der berühmte Sichuan-Pfeffer mit seinem leicht zitronigen, intensiv-scharfen Aroma. Magst du es etwas weniger scharf, probiere stattdessen unsere Vermicelli mit asiatischer Note.
Dan-Dan-Noodles-Rezept – mild und vegetarisch variiert
Die scharf-würzige Sauce für Dan Dan Noodles im Rezept ist nicht jedermanns Sache. Gerade wenn Kinder mitessen, empfiehlt es sich, mit Pfeffer und Chili sparsam umzugehen. Vielleicht würzt du eine Hälfte der Sauce mild und schmeckst die andere schärfer ab. Oder du stellst Chiliöl zum Nachwürzen auf den Tisch. In unserem Rezept werden die Nudeln – wie im chinesischen Original – mit Hackfleisch zubereitet. Nudeln, Gemüse, Kräuter, Erdnüsse: Alle anderen Zutaten sind vegetarisch. Unser einfaches Rezept lässt sich deshalb im Handumdrehen in eine fleischlose Variante umwandeln: Ersetze hierfür das Hackfleisch durch zerkrümelten Tofu, Sojahack oder kleingeschnittene Pilze. Das Gericht kannst du statt mit Chinakohl mit Pak Choi oder Weißkohl zubereiten und als Topping Sojasprossen statt Frühlingszwiebeln verwenden. Serviere Dan Dan Noodles stilecht im Schälchen und mit Stäbchen. Schon mal beobachtet? Viele Chines:innen halten die Schälchen auf Mundhöhe fest, so lassen sich die Nudeln besser essen. Und leichtes Schlürfen ist erlaubt!
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