Bereite mit unserem Spinatauflauf-Rezept mit Gemüse und leckerer Ziegenfrischkäse-Soße eine köstliche vegetarische Mahlzeit für zwei zu. Als Sattmacher gibt es für jede:n ein Spiegelei obendrauf, das im Ofen mitgebacken wird.
Kartoffeln in der Schale garen, pellen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Karotten bürsten, in Scheibchen schneiden und in wenig Salzwasser bissfest garen. Schalotten und Knoblauchzehe fein würfeln und in Rapsöl glasig braten. Karottenscheibchen zugeben, zusammen mit dem Zucker unter Wenden 3 Minuten braten.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffelscheiben, Karottengemüse und Blattspinat dachziegelartig abwechselnd in eine große Auflaufform schichten. Blattspinat mit etwas Öl bepinseln, damit er im Backofen nicht austrocknet.
Ziegenfrischkäse, saure Sahne und warme Gemüsebrühe pürieren oder mixen. Gleichmäßig über den Auflauf gießen. Auflauf auf der mittleren Schiene im Backofen 25 Minuten backen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit Eier auf dem Auflauf platzieren und als „Spiegeleier“ backen. Auflauf mit Petersilie und rosa Pfefferbeeren bestreut servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.828 kj (22 %)
Kalorien
437 kcal (22 %)
Kohlenhydrate
51 g
Fett
15 g
Eiweiß
18 g
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Spinatauflauf: viele Vitalstoffe – auch mit Tiefkühlspinat
Verwendest du Tiefkühlspinat, lass diesen auftauen, ehe du unser Spinatauflauf-Rezept nachkochst. Entscheidest du dich für frischen Spinat, kauf ihn am besten erst kurz vor der Zubereitung, im Idealfall am selben Tag. Denn das kalorienarme Blattgemüse wird schnell welk, hält sich selbst im Gemüsefach des Kühlschranks maximal zwei Tage. Frischen Spinat kannst du aber auch ganz einfach selbst einfrieren. Dazu wäschst du ihn gründlich, blanchierst ihn und schreckst ihn mit Eiswasser ab. Tiefgekühlt hält sich der Spinat so rund 10 Monate. Ob nun frisch oder tiefgekühlt – da er wichtige Vitalstoffe wie Provitamin A, Vitamin C, Folsäure, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Mangan enthält, gilt Spinat grundsätzlich als gesund. Tipp: Für die saftige Soße unseres Spinatauflauf-Rezepts bieten sich als Alternative zum Ziegenfrischkäse Ricotta oder normaler Frischkäse an. Bevorzugst du eine knusprige Kruste, kannst du anstelle der Eier zudem geriebenen Käse über den Spinatauflauf geben. Auch in unserem Spinat-Lasagne-Rezept wird das leckere Gemüse zusammen mit Käse zubereitet. Probiere außerdem unseren köstlichen Tomate-Mozzarella-Auflauf!
Lasagne mit Ricotta als alternatives Spinatauflauf-Rezept
Es muss nicht immer ein Spinatauflauf sein. Mit unserem Rezept für Spinat-Tartelettes bereitest du mit Blattspinat, Feta, Pinienkernen und Dinkelmehl in nur 45 Minuten den perfekten Snack für die nächste Party zu. Möchtest du den wohl beliebtesten Auflauf, die Lasagne, einmal ohne Hackfleisch, dafür vegetarisch zubereiten, probiere einfach eine besondere Variante des Spinatauflaufs, unsere köstliche Spinat-Ricotta-Lasagne. Zwischen Nudelplatten mischst du dabei Blattspinat mit Knoblauch und krümeligem Ricotta. Übrigens eignen sich nicht nur Lasagneplatten hervorragend, um einen leckeren Auflauf zu schichten. Auch Penne-, Fusilli- oder Spirelli-Nudeln passen perfekt zu einem Spinatauflauf. Die Pasta lässt sich aber auch außerhalb des Ofens fantastisch damit zubereiten, wie in unserem Rezept für Spinat-Pasta mit Gorgonzola! Koche sie entweder in Salzwasser, ehe du sie mit anderen Zutaten in den Ofen gibst, oder gib sie ungekocht mit hinein – achte dabei jedoch darauf, dass die Nudeln immer gut mit der flüssiger Auflaufmasse bedeckt sind. So können sie richtig durchgaren. Eine weitere Möglichkeit, Spinat in Auflaufform zu genießen, bietet unser Rezept für Maultaschenauflauf.
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