Eine Schale mit gebratenen Fleischbällchen, frischen Salatblättern, Karottenstreifen, Limettenstücken und roter Sauce

Bun Cha

Name: Bun Cha
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 2 Stangen Zitronengras; 2 EL Fischsauce; 2 EL Sojasoße; 2 EL Honig; 300 g Schweinebauch; 500 g Hackfleisch, vom Schwein; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Knoblauchzehe; 1 Chilischote, rot; 4 EL Zucker; 4 EL Fischsauce; 3 EL Reisessig; 1 EL Zitronensaft; 400 g Reisnudeln; 0,5 Bund Minze; 0,5 Bund Koriander; 0,5 Bund Thai-Basilikum; 0,5 Kopfsalate; 0,5 Gurke; 1 Karotte; Bratöl, zum Grillen

Bun cha bringt Grillaromen und Frische auf den Tisch: mariniertes Schweinefleisch, heiß gegrillt, dazu Reisnudeln, Kräuter, Salat und Gurke. Der scharfe Dip Nuoc Cham mit Limette und Chili darf auch nicht fehlen. In Schalen serviert, kombinierst du die Zutaten nach Geschmack. Das perfekte Gericht für Gäste – und du brauchst nur wenig Zutaten oder Zubehör. Lies jetzt, wie die Zubereitung von Bun cha funktioniert.

Zubereitungszeit

60 min.
Gesamtzeit

2 h
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

821 kcal
Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Für das Fleisch:

2: Schalotten

2: Knoblauchzehen

2 Stangen: Zitronengras

2 EL: Fischsauce

2 EL: Sojasoße

2 EL: Honig

300 g: Schweinebauch

500 g: Hackfleisch, vom Schwein

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Soße:

1: Knoblauchzehe

1: Chilischote, rot

4 EL: Zucker

4 EL: Fischsauce

3 EL: Reisessig

1 EL: Zitronensaft

Für die Beilagen:

400 g: Reisnudeln

0,5 Bund: Minze

0,5 Bund: Koriander

0,5 Bund: Thai-Basilikum

0,5: Kopfsalate

0,5: Gurke

1: Karotte

Außerdem:

Bratöl, zum Grillen

Zubereitung

Für das Fleisch Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken. Zitronengras waschen. Das trockene Wurzelende und die beiden äußeren Blätter wegschneiden. Restliches Zitronengras zerschneiden. Knoblauch, Schalotten und Zitronengras mit Fischsauce, Sojasoße und Honig vermischen. Mit Pfeffer abschmecken. Schweinebauch in Scheiben schneiden.
Die Hälfte der Marinade mit den Schweinebauchscheiben vermengen. Die andere Hälfte mit dem Schweinehackfleisch vermengen. Beides im Kühlschrank für 1 Stunde ziehen lassen.
Für die Soße die Knoblauchzehe pellen und sehr fein hacken. Chilischote waschen, Stiel und Samen entfernen und fein hacken. Zucker mit 6 EL lauwarmem Wasser verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Fischsauce, Reisessig, Zitronensaft, Knoblauch und Chili hinzufügen und verrühren.
Für die Beilagen die Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen und kalt abspülen. Minze, Koriander und Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und abzupfen. Salat waschen, trocken schleudern und grob zupfen oder schneiden. Gurke waschen und in feine Stifte schneiden. Karotte waschen, schälen und in feine Stifte raspeln.
Grill anheizen oder eine Grillpfanne erhitzen und mit Bratöl einpinseln. Aus dem marinierten Hackfleisch kleine, flache Frikadellen formen und zusammen mit dem Schweinebauch von beiden Seiten goldbraun grillen.
Reisnudeln in tiefe Schalen verteilen und mit dem gegrillten Fleisch sowie den übrigen Beilagen dekorativ toppen. Die Soße in kleinen Schälchen dazu servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	3.435 kj (41 %)
Kalorien	821 kcal (41 %)
Kohlenhydrate	72 g
Fett	45 g
Eiweiß	32 g

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Klassiker der vietnamesischen Küche: Bun Cha Bowl

Wer die vietnamesische Küche liebt, kommt an zwei Arten von Speisen kaum vorbei: Pho-Suppen und Bowls. Zu Letzteren zählt auch das populäre Bun-Cha-Rezept mit Schweinebauch und Frikadellen – ein Fest für Fans würziger Fleischgerichte. Vor allem in Hanois Straßenküchen ist das Gericht ein Dauerbrenner. Die Vietnamesen essen Bun Cha dabei traditionell aus getrennten Schälchen: In das Fleisch mit warmer Soße werden die kalten Reisnudeln zusammen mit frischen Kräutern getunkt. Du kannst das Gericht aber auch in einer Bowl servieren. Nur die Bun-Cha-Soße sollte immer getrennt bereitstehen. So kann jeder sein Essen ganz nach dem eigenen Geschmack verfeinern.

Bun Cha: Gericht mit Baukasten-Charakter

Das Tolle an asiatischen Rezepten wie Bowls: Du kannst dir alles so zusammenstellen, wie du es am liebsten magst. Das Bun-Cha-Dressing ist genauso variabel wie die übrigen Zutaten. Wer Fischsoße nicht mag oder keine zur Hand hat, verwendet einfach Sojasoße oder Tamari. Die Reisnudeln kannst du durch Reis ersetzen und wenn Schweinefleisch-Rezepte nicht zu deinen Favoriten gehören, lässt sich Bun Cha auch mit Rind, Huhn, Fisch, Tofu oder Seitan genießen. Wichtig ist nur, dass du die Proteinquellen gut in der Marinade durchziehen lässt und goldbraun grillst. Nur so entstehen die typisch rauchigen Aromen, die so wunderbar mit der süß-säuerlichen Soße und der knackig-frischen Kräuter-Gemüse-Beilage harmonieren. Zu Bun Cha passen übrigens hervorragend knusprig frittierte Frühlingsrollen. Bereite dann etwas mehr von der Soße zu, um die beliebte Vorspeise einzutunken.

Wann und wie isst man Bun Cha?

In Vietnam gehört Bun Cha zu den beliebtesten Mittagsspeisen. Möchtest du die Bowl möglichst authentisch servieren, sollten Stäbchen nicht fehlen. Damit nimmst du eine kleine Portion der Reisnudeln auf, tunkst sie in die Soße und nimmst schließlich noch Fleisch, Kräuter und Gemüse auf – so wird jeder Bissen mit etwas Übung zu einem Minigericht. Wem das zu umständlich ist, der kann die Soße auch einfach über das Gericht gießen. Erlaubt ist, was gefällt!

Kulinarische Anekdote am Rande: Wenn du deinen Gästen Bun Cha auftischst, befinden diese sich in erlauchter Gesellschaft. Denn das Gericht erlangte weltweite Bekanntheit, als der damalige US-Präsident Barack Obama es sich 2016 in einem Restaurant in Hanoi schmecken ließ. Seither steht es dort als „Bun-Cha-Obama-Menü“ mit Frühlingsrollen und Bier auf der Speisekarte.