Jianbing

Was ist Jianbing?

Jianbing zählt zu den Klassikern der chinesischen Streetfood-Kultur und hat seinen Ursprung im Norden Chinas. Dort wird Jianbing traditionell vor allem als schnelles, nahrhaftes Frühstück geschätzt. Der Jianbing-Pfannkuchen ist inzwischen allerdings ein Highlight der asiatischen Küche. Das liegt daran, dass das Rezept authentisches, unkompliziertes Komfort-Food perfekt verkörpert. Der Teig für die Jianbing-Crêpes wird ausgebacken, gefüllt, gefaltet und mit würzigen Soßen serviert. Das Gericht hat damit ein charakteristisches Geschmacksprofil: Es ist herzhaft, knusprig und aromatisch zugleich. Seine enorme Beliebtheit verdankt das Streetfood vermutlich seinem besonderen Zusammenspiel aus intensiver Würze und verschiedenen Texturen. 

Übrigens: Jianbing-Streetfood ist für den sofortigen und frischen Genuss direkt auf die Hand gedacht. Wer Lust auf ein echtes kulinarisches Abenteuer hat, kann sich diesen Klassiker über unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung ganz einfach in die eigene Küche holen. So kannst du den traditionellen Geschmack Nordchinas zu Hause erleben! Mehr chinesische Rezepte und tolle Crêpes-Rezepte von süß bis salzig gibt es ebenfalls online: Reinschauen lohnt sich!

Wie wird Jianbing zubereitet?

Chinesischer Jianbing wird in der Pfanne als dünner, gefüllter Pfannkuchen zubereitet. Damit das gelingt, verrührst du Weizenmehl, Sojamehl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig und lässt diesen kurz ruhen. Währenddessen schneidest du Frühlingszwiebeln in feine Röllchen, hackst grob Koriander und bereitest die Eier einzeln vor. Anschließend gibst du etwas Erdnussöl in eine große Pfanne und erhitzt es. Gib eine Kelle Teig hinein und streiche sie möglichst dünn aus. Darauf kommt ein Ei, das gleichmäßig auf dem Teig verteilt wird und kurz stockt. Danach wendest du dein Jianbing und bestreichst es mit süßer Bohnenpaste sowie Hoisin-Soße. Wir belegen den Pfannkuchen mit Kochschinken und Gouda. Frühlingszwiebeln, Koriander und etwas Chiliöl ergänzen die Füllung. Zum Schluss werden die Seiten eingeschlagen und der Jianbing von unten nach oben straff eingerollt. Die übrigen Crêpes werden auf die gleiche Weise zubereitet und noch heiß mit schwarzem Sesam bestreut serviert.

Schon gewusst? Traditionell füllt man Jianbing in China häufig mit Ei, Frühlingszwiebeln, Koriander und würzigen Soßen. Sehr typisch ist eine knusprige Einlage wie Baocui: Das ist ein dünn ausgebackener Cracker. Auch beliebt ist die frittierte Teigstange Youtiao. Dazu kommen je nach Region süße Bohnenpaste, Chilisoße, eingelegtes Gemüse oder Sesam. So entsteht der gewünschte Kontrast aus weichem Pfannkuchen, würziger Jianbing-Soße, herzhafter Füllung und knusprigem Biss.