Probiere unser Rezept für Brunch-Muffins mit würzigem Speck und frischem Spinat. Eine tolle, herzhafte Alternative zum süßen Muffin, die dich begeistern wird!
Kirschtomaten waschen und halbieren. Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Pak Choi waschen, trockenschütteln und grob hacken. Babyspinat verlesen. Zwiebel schälen, halbieren und achteln. Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Pilze ca. 2 Minuten anschwitzen, herausnehmen.
Das Muffin-Blech mit Butter einfetten.
Die Eimasse in drei Schüsseln aufteilen. In die erste Schüssel Champignons, Tomaten und Zwiebeln geben und mit der Eimasse vermengen.
In die zweite Schüssel Pak Choi und Babyspinat geben und mit der Eimasse vermengen.
In die dritte Schüssel Tomaten und Zwiebeln geben und mit der Eimasse vermengen.
Die Masse der ersten Schüssel und zweiten Schüssel je in vier Kuhlen verteilen.
Die übrigen vier Kuhlen mit je zwei Scheiben Speck auslegen und mit der Tomaten-Zwiebelmasse auffüllen.
Die Brunch Muffins ca. 20-25 Minuten bei ca. 180 Grad Ober-/ Unterhitze backen.
In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
Die Brunch Muffins herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und nach Belieben mit Frischkäse, Feta, Haselnusskernen und Schnittlauch garnieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.211 kj (26 %)
Kalorien
528 kcal (26 %)
Kohlenhydrate
9 g
Fett
42 g
Eiweiß
31 g
Bewertung
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Klein, aber oho: herzhafte Eier-Muffins für den Brunch
Der Sonntagsbrunch oder das Frühstücksbüffet mit Familie steht an. Darf es etwas Besonderes sein, landest du mit unseren Brunch-Muffins einen Treffer: Die Frühstücksklassiker Rührei und Muffins vereinst du, indem du die Eimasse mit viel frischem Gemüse in einem Muffin-Blech ausbackst. Spinat, Champignons, Tomaten und Pak Choi machen aus dem Gericht einen besonderen herzhaften Genuss. Für eine kulinarische Sensation sorgt der "Boden". Hier backst du keineswegs einen Teigboden, sondern legst die Mulden der Form mit deftigem Speck aus. Die salzige Note rundet die herzhaften Brunch-Muffins wunderbar ab. Das Auge isst bekanntlich mit, weshalb die Küchlein am Ende nach Belieben mit Frischkäse, Feta, Haselnusskernen und Schnittlauch garniert werden. Wer gar nicht genug von herzhaft abgewandelten Klassikern bekommen kann, sollte zum Brunch unbedingt auch unsere herzhaften Waffeln servieren. Möchtest du bei deinem Frühstück auf eine süße Komponente nicht verzichten, so probiere neben den Brunch-Muffins unser Rezept für Low-Carb-Kuchen. Dabei handelt es sich um ein Gebäck ganz ohne Mehl. Aber keine Sorge: Nuss und Zartbitterschokolade sorgen hier trotzdem für vollen Kuchen-Genuss!
Rezept für Brunch-Muffins: auch fürs Partybuffet!
Eine Feier oder ein Geburtstagsfrühstück stehen an und du möchtest mit leckerem Fingerfood überzeugen. Auf dem Buffet machen unsere Brunch-Muffins ebenfalls eine gute Figur: Als Alternative zu den Klassikern wie Eiersalat mit Kartoffeln ist das deftige Eier-Gericht nach unserem Rezept ein echter Hingucker. Da die Brunch-Muffins auch kalt sehr gut schmecken, macht es nichts, wenn sie ein paar Stunden auf der Tafel stehen und nach und nach abkühlen. Suchst du nach weiteren herzhaften Muffin-Ideen für das Buffet, empfehlen wir dir unser Rezept für Pizza-Cupcakes. Die Füllung aus Thunfisch, Tomaten und Mais im fluffigen Hefeteig wird mit Mozzarella knusprig überbacken.
Für einen tollen optischen Effekt auf dem Buffet bieten sich kleine Vorspeisen im Glas an. Die Gäste können die schön aufgeschichteten Häppchen direkt aus den handlichen Gläsern essen – besonders praktisch für eine Stehparty. Außerdem entsteht kein unschönes "Schlachtfeld", wenn sich viele Leute aus einer Salatschüssel bedienen. In diesem Sinne: Eine schöne Party!
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