Low-Carb-Kuchen

Name: Low-Carb-Kuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 150 g Zartbitterschokolade; 6 Eier; 1 Vanilleschote; 0,5 Orangen, unbehandelt; 1 Banane; 200 g Butter; 400 g Haselnusskerne, gemahlen; 50 g Kakaopulver; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 1 Prise Zimt

Theoretisch spielen Kohlenhydrate eine zentrale Rolle, wenn du einen Kuchen backst. Praktisch kannst du diese jedoch genauso gut auf ein Minimum reduzieren. Nutze einfach unser Low-Carb-Kuchen-Rezept – und backe einen leckeren Kuchen mit Schokolade, Haselnüssen, Zimt und Banane.

Zubereitungszeit

25 min.
Gesamtzeit

1 h 30 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

468 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

150 g: Zartbitterschokolade

6: Eier

1: Vanilleschote

0,5: Orangen, unbehandelt

1: Banane

200 g: Butter

400 g: Haselnusskerne, gemahlen

50 g: Kakaopulver

1 TL: Backpulver

1 Prise: Salz

1 Prise: Zimt

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-Unterhitze) vorheizen.
Schokolade mithilfe einer Küchenreibe fein raspeln. Eier unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) cremig schlagen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen und unter die Eimasse heben. Orange abwaschen, zur Hälfte abreiben und den Abrieb ebenfalls unterheben.
Banane schälen und grob zerkleinern. Die Hälfte der Schokoladenraspel, Kakaopulver, Banane, Butter und gemahlene Haselnüsse einzeln unterrühren. Backpulver und Salz vermengen, zusammen mit Zimt unter den Teig heben.
Teig in die Backform füllen. Für 60 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen. Nach 30 Minuten den Kuchen mit Alufolie abdecken, um eine zu starke Bräunung der Oberfläche zu vermeiden. Auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Restliche Schokoladenraspel über dem Wasserbad schmelzen und als Glasur auf dem Kuchen verteilen. Festwerden lassen und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	1.960 kj (23 %)
Kalorien	468 kcal (23 %)
Kohlenhydrate	11 g
Fett	42 g
Eiweiß	11 g

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Low-Carb-Kuchen: Schoko ist erlaubt

Du kennst die Ungleichung: low carb nicht gleich no carb. Entsprechend dürfen es gern ein paar Kohlenhydrate sein, wenn du unseren Low-Carb-Kuchen schnell backen möchtest. Denn viel Zeit musst du nicht investieren. Nur 25 Minuten dauert die Zubereitung, den Rest erledigt der Ofen. Und wenn der Backofen dann einmal heiß ist, schiebst du doch einfach noch einen leckeren Low-Carb-Auflauf mit Blumenkohl und Feta nach. Um Kohlenhydrate deutlich zu reduzieren, verzichtet unser Low-Carb-Kuchen einfach auf Mehl und nutzt als Alternative Haselnüsse. Die bringen zwar auch Carbs mit, jedoch weniger als andere Nusssorten. Für den süßen Geschmack kommt außerdem Schokolade zum Einsatz, jedoch nicht die Variante mit Vollmilch. Denn diese würde deutlich mehr Zucker mitbringen als die Zartbitterschokolade, die du verwendest, wenn du nach unserem Rezept einen Kuchen low carb gestaltest. Schließlich gilt die Regel: weniger Zucker, weniger Kohlenhydrate. Die Mischung aus Orangenschale und Zimt verleiht dem Rezept darüber hinaus eine raffinierte Note. Backpulver sorgt für eine lockere Konsistenz und hilft dem Teig, aufzugehen. Daher wird auch Backpulver benötigt, wenn du zum Beispiel unsere Low-Carb-Pfannkuchen zubereitest.

Low-Carb-Kuchen ohne Zucker, aber mit Banane

Eine weitere wichtige Zutat unseres schnellen Low-Carb-Kuchens ist die Banane. Zwar bringt die Frucht Kohlenhydrate mit, im Gesamtmix passt sie aber wunderbar zum Rezept. Zumal sie dem Kuchen einerseits ihr Aroma mitgibt, andererseits kannst du dank ihrer Süße konventionellen Zucker weglassen. Dieser belastet das Carb-Konto nämlich deutlich intensiver als die Frucht. Gleichzeitig unterstützt die Banane das Ei bei der Teigbindung – optimal für unseren Low-Carb-Kuchen ohne Mehl. Nach dem Einkauf lagerst du Bananen übrigens nicht im Kühlschrank. Zimmertemperatur bekommt den Früchten deutlich besser, wobei die optimale Temperatur mit 13 Grad ein Stück darunter liegt. Bei Zimmertemperatur kannst du Bananen rund eine Woche lagern. Bilden sie braune Stellen, sind sie weicher und süßer. Davon profitiert unser Low-Carb-Kuchen ebenso wie andere Backwerke mit Banane, etwa unser Schoko-Bananen-Kuchen.

Übrigens: Zucker ersetzen kannst du auch mit anderen Zutaten. Den Boden unserer Low-Carb-Torte rührst du beispielsweise mit Medjool-Datteln an.