Aubergine mit Ziegenkäse

Name: Aubergine mit Ziegenkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Fenchelsamen; 4 TL Balsamico-Essig; 0 Salz; 160 g Ziegenkäse; 3 EL Olivenöl; 1 Zweig Rosmarin; 0 Pfeffer; 1 Zweig Thymian; 2 Auberginen; 10 EL Olivenöl; 0 Salz; 0,5 Zitronen, unbehandelt; 30 g Tomaten, getrocknet; 0 Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 0 etwas Meersalz

Unser Rezept für gefüllte Aubergine mit Ziegenkäse, Knoblauch-Tomaten-Öl und frischen Kräutern ist vegetarisch und lecker – gleich ausprobieren!

Zubereitungszeit: 20 min.
Gesamtzeit: 55 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 364 kcal
Bewertung: 4.8 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 24.

Zutaten

Portionen

2: Auberginen
3 EL: Olivenöl
: Salz
: Pfeffer
1 TL: Fenchelsamen
1 Zweig: Rosmarin
1 Zweig: Thymian
160 g: Ziegenkäse
4 TL: Balsamico-Essig

30 g: Tomaten, getrocknet
0,5: Zitronen, unbehandelt
10 EL: Olivenöl
etwas: Meersalz
1: Knoblauchzehe
: Salz
: Pfeffer

Zubereitung

Für das Tomaten-Öl die getrockneten Tomaten fein hacken und in eine Schale geben. Zitrone heiß abspülen und Schale abreiben. Das Olivenöl mit dem Meersalz und dem Zitronenabrieb zu den Tomatenstücken hinzufügen.
Die Knoblauchzehen von ihrer Schale befreien und dann in kleine Stücke hacken. Anschließend den Knoblauch ebenfalls in die Schale geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Auberginen waschen, trocken tupfen und jeweils halbieren. Die Hälften dann mit den 3 EL Olivenöl einreiben. Salz, Pfeffer sowie die Fenchelsamen gleichmäßig auf den Auberginen verteilen. Diese dann mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und kurz heiß angrillen. Anschließend drehen und mit geschlossenem Grilldeckel 15–20 Minuten weitergrillen.
Inzwischen die Rosmarinnadeln und Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Ziegenkäse grob zerbröckeln.
Den Ziegenkäse auf den Auberginenhälften verteilen. Rosmarin und Thymian drüberstreuen und jeweils einen Esslöffel des Tomaten-Öls mit Tomatenstücken auf die Auberginen geben.
Den Grill wieder schließen und die Auberginen weitere 3–5 Minuten fertig grillen. Die Auberginen vom Grill nehmen, mit Balsamico-Essig beträufeln und servieren.