Zwiebelkuchen vegan

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker mit 150 ml Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.

Hefewasser und Olivenöl zum Mehl geben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem homogenen Teig verkneten. Für 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und hacken. Tofu in kleine Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Blättchen sowie Nadeln abzupfen und zerkleinern.

3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig schwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kräuter und Lorbeerblatt ergänzen und alles bei geringer Hitze für 15 Minuten schmoren lassen. Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen. Tofu mit dem restlichen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne rundherum anbraten.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Tofu, Zwiebeln, Sahne, Crème fraîche und Reibekäse vermischen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Springform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche passend zur Springform ausrollen und diese damit auskleiden. Dabei den Teig an den Rändern hochziehen und leicht andrücken. Die Füllung hineingeben, mit dem veganen Reibekäse bestreuen und den Zwiebelkuchen für 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen.