Zwiebelkuchen auf mediterrane Art: Unser Rezept verwendet geviertelte Schalotten und kocht diese mit Wein und Gewürzen ein, bevor sie auf den Teig kommen. Die etwas leichtere Variante des herzhaften Kuchens ohne Sahne oder Eier.
Für den Hefeteig Milch und Butter erwärmen. Hefe und Zucker zugeben. Hefemischung 10 Minuten gehen lassen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefemischung in die Mulde gießen und nach und nach zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.
Für den Belag Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten längs vierteln, Knoblauch in Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch, Lorbeerblatt und Kümmel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit Balsamico und Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.
Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Brühe, Vanillemark, Vanilleschote und Thymianblättchen zu den Schalotten in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten garen. Lorbeerblatt und Vanilleschote herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Stärke mit etwas Wasser mischen und dazu geben. Köcheln lassen bis die Masse leicht andickt und beiseitestellen.
Den Hefeteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und für eine Springform mit 24 cm Durchmesser passend ausrollen. Die Springform mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben, dann den Hefeteig hineingeben. Den Rand leicht andrücken. Den Hefeteig nochmals für 10 Minuten in der Form gehen lassen.
Den Belag auf den Teig geben und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 55 Minuten backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit Kresse garnieren und warm genießen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
662 kj (8 %)
Kalorien
158 kcal (8 %)
Kohlenhydrate
21 g
Fett
7 g
Eiweiß
4 g
Bewertung
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Zwiebelkuchen-Rezept: Herbstklassiker für deftigen Genuss
Das Zwiebelkuchen-Rezept ist hauptsächlich im Elsass, in der Schweiz und im süddeutschen Raum bekannt. In den deutschen Weinanbaugebieten wird Zwiebelkuchen vor allem im Herbst angeboten und frisch aus dem Ofen warm verzehrt. Traditionell begleitet das deftige Backwerk neuer Wein. Im Elsass und in Frankreich ist es Cidre, hierzulande meist Federweißer. Eine unwiderstehliche Kombination für alle, die herzhaft-fruchtige Genüsse lieben!
Im klassischen schwäbischen Rezept bilden Eier, Speck, Zwiebeln, Sauerrahm oder süße Sahne den Belag, der auf einem Hefeteig gebacken wird. Auch wir verwenden Hefeteig, haben den Belag aber etwas modernisiert. Wir verwenden statt Zwiebelstreifen geviertelte Schalotten, die wir mit Weißwein, Balsamico und Gewürzen etwas einkochen und dann auf dem Teig verteilen. Das ist die etwas leichtere Variante ohne Sahne und Eier.
Ist dir das Backen eines Hefeteigs zu aufwendig, verwende alternativ für einen Zwiebelkuchen ohne Hefe Blätterteig, oder du backst einen Low-Carb-Zwiebelkuchen ohne Boden. Ernährst du dich vegan, sorgen Ersatzprodukte aus Soja für die cremige Note des Belags. Den Speck lässt du einfach weg oder verwendest stattdessen Räuchertofu. Auf diese Weise lässt sich jedes Zwiebelkuchen-Rezept in ein vegetarisches Gericht verwandeln. Unser Zwiebel-Lauchkuchen schmeckt auch ohne salzige Zutaten sehr deftig.
Weitere Ideen für köstliche herzhafte Kuchen
Auch das Mehl für den Hefeteig kannst du variieren. Verwende statt Weizenmehl einmal Dinkel- oder Vollkornmehl und verleihe dem Kuchen eine noch rustikalere Note. Solltest du der Elsässer Köstlichkeit Flammkuchen verfallen sein, dann backe Zwiebelkuchen einmal anders: Hier kommen rohe Zwiebeln auf den Teig, während du für den Zwiebelkuchen, ob rund oder eckig, gegarte bzw. frittierte Zwiebeln bevorzugst. Auch für das Elsässer-Flammkuchen-Rezept gilt: Erlaubt sind alle Zutaten, die schmecken. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Pfirsich-Flammkuchen mit süß-fruchtiger Note?
Backe deinen Zwiebelkuchen mit Quark, mit Sauerrahm, mit Schmand oder saurer Sahne, auch Kombinationen wie beim schwäbischen Zwiebelkuchen sind möglich. Falls du wegen der Bekömmlichkeit Zweifel hast, empfehlen wir dir die Zugabe von Kümmel. Das Gewürz, das auf der Zutatenliste der meisten Zwiebelkuchen-Rezepte steht, wirkt Blähungen entgegen. Übrigens, sollte wider Erwarten etwas von deinem Zwiebelkuchen übrig bleiben, erwärme eine Portion in der Mikrowelle oder im nicht zu heißen Ofen – das schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich! Möchtest du Zwiebeln wiederum in anderer Rolle verwenden, empfehlen wir unser Zwiebelfleisch-Rezept.
Vegetarisch
