Gebäck mit einer leichten, frischen Säure schmeckt hervorragend. Ob zum Kaffee oder zu Weihnachten – wann immer dir nach etwas Süßem ist. Umso besser, dass dir unser Zitronenherzen-Rezept als unkomplizierte Anleitung zum schnellen Plätzchenglück dient. Zuckerguss inklusive!
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier auskleiden.
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Eigelbe, Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale mit dem Handrührgerät (Schneebesen) schaumig rühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach unter die Eimasse rühren.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dünn ausrollen. Herzen ausstechen und auf dem vorbereiteten Backblech platzieren. Für ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für den Guss den Puderzucker sieben und mit 3 EL Zitronensaft glatt rühren. Den Guss mit einem Pinsel auf die Plätzchen auftragen und aushärten lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
331 kj (4 %)
Kalorien
79 kcal (4 %)
Kohlenhydrate
6 g
Fett
5 g
Eiweiß
2 g
Bewertung
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Zitronenherzen backen – mit Mandeln und Eigelb
Theoretisch kannst du gemahlene Mandeln verwenden, um Kohlenhydrate zu sparen oder auszugleichen, wenn dir die Gesamtmehlmenge fehlt, um dein Backrezept umzusetzen. Dafür ersetzt du einen Teil Mehl 1:1 durch gemahlene Mandeln. Für unser Rezept musst du gar nicht erst überlegen. Es sieht Zitronenherzen gleich mit Mandeln vor. Sie binden Flüssigkeit – und so entsteht ein wunderbar knuspriger, krümeliger Teig. Zu trocken soll er natürlich nicht werden. Daher bereitest du den Teig für unsere Zitronenherzen mit Eigelb zu. Einerseits macht es ihn schön geschmeidig, andererseits bindet es den Teig, da es Wasser und Fett zusammenbringt. Ist der Teig einmal gelungen und alles gebacken, folgt der Zuckerguss, der durch Zitronensaft ebenfalls eine leichte Säure erhält – perfekt für die Adventszeit. Weitere leckere Ideen liefern unsere Weihnachtsplätzen-Rezepte. Wie wäre es beispielsweise mit Springerle, Zimtsternen oder Vanillekipferl?
Zitronenherzen mit Mandeln: knusprig genießen
Da du für unsere Zitronenherzen, wie übrigens auch für unsere Zitronen-Mandel-Plätzchen oder den Zitronen-Mohn-Kuchen, die Schale der Zitrusfrucht verwendest, ist es wichtig, eine unbehandelte Variante für das Rezept zu nutzen. Bioqualität ist hierfür ideal. So verhinderst du, dass Schadstoffe an der Schale haften. Beim Abreiben stellst du sicher, dass du nicht auch die weiße Schicht mit in die Backschüssel gibst. Der Grund: Diese schmeckt bitter und ist unseren Zitronenherzen damit weniger zuträglich. Sollten die Plätzchen für deinen Geschmack etwas hart aus dem Ofen kommen, brauchst du dir keine Sorgen zu machen. Du benötigst nur ein paar Tage Geduld und einen aufgeschnittenen Apfel, den du einfach in die Keksdose legst. Die Frucht macht mit ihrer Feuchtigkeit die Zitronenherzen weicher. Die raffinierten Herzen eignen sich übrigens hervorragend als Geschenk, z. B. zum Muttertag, wie auch unsere Muttertagstorte mit Erdbeeren.
Tipp: Allen, die gerne backen und süße Köstlichkeiten lieben, legen wir unsere Kekse-Rezepte ans Herz – entdecke bei uns die Vielfalt!
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