Mit frischen Wildkräutern angereichert, schmeckt ein Salat nicht nur aromatischer, sondern ist zudem noch nährstoffreich. Denn Kräuter beinhalten viele Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe, die zu einer gesunden Ernährung beitragen.
Die Wildkräuter sorgfältig waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Beeren waschen und trocken tupfen.
Für die Vinaigrette Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einer Schüssel Essig mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Das Olivenöl gut untermischen. Zuletzt die Zwiebel sowie die gehackten Kräuter einrühren.
Wildkräuter anrichten, mit Himbeeren, Heidelbeeren und Sonnenblumenkernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Im Vergleich zu gezüchteten Kräutern enthalten viele Wildkräuter mehr Aroma, Ballaststoffe, Bitterstoffe, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamine. Ob zu Fleisch und Fisch oder als Bestandteil einer Low-Carb-Ernährung – unser Wildkräutersalat-Rezept mit Zutaten wie Löwenzahn, Kresse, Zitronenmelisse, Minze und einer Kräutervinaigrette ist ein schmackhafter und gesunder Nährstofflieferant! Die wilden Kräuter wachsen in freier Natur und werden in Wäldern und auf Wiesen gesammelt. Natürlich sind nicht alle Wildkräuter zum Verzehr geeignet. Essbar sind beispielsweise Löwenzahnblätter, die Blüten von Gänseblümchen sowie Sauerampfer und Brennnessel, die sich wie Spinat zubereiten oder in einen Wildkräutersalat mischen lassen. Zu den besonders geschmacksintensiven Wildkräutern zählt wilder Schnittlauch. Er schmeckt würziger als die gezüchtete Variante und eignet sich gut für Salate, Pestos, Brotaufstriche oder Omelettes. Eine dem Schnittlauch verwandte Pflanzenart ist übrigens auch der Bärlauch. Seine geruchsintensiven Blätter, die vor allem im April und Mai gepflückt werden, können zahlreiche Gerichte und Gemüsebeilagen verfeinern oder zu Bärlauch-Pesto oder -Butter verarbeitet werden.
Wildkräutersalat-Rezept: Salat zubereiten und aufbewahren
Ob Eisbergsalat, Kopfsalat oder Lollo rosso – es gibt viele unterschiedliche Salatsorten und jede davon zeichnet sich durch eine eigene Geschmacksnote aus: Kopfsalat ist besonders zart und einer der meistgegessenen Salate in Mittel- und Südeuropa. Die roten Blätter des Radicchio schmecken herb bis leicht bitter, ähnlich wie Chicorée und Endivie. Rucola dagegen hat eine leicht nussige Note – kein Wunder, dass aufgrund der Beliebtheit von Salat einige Züchter:innen immer wieder neue Sorten entwickeln. So entstand zum Beispiel SalaVerde. Er vereint die knackigen Blätter des Romanasalates mit dem feinen Aroma von Kopfsalat.
Frischen Salat erkennen und lagern – Wildkräutersalat-Rezept
Denke beim Einkauf immer daran, dass Salat sehr empfindlich ist und schnell verdirbt. Achte deshalb auf eine frische Farbe und knackige Blätter. Ist die Schnittfläche des Salatstrunks schon bräunlich verfärbt, ist der Salat zwar noch nicht schlecht, aber schon etwas älter und sollte innerhalb kürzester Zeit verzehrt werden. Das Gemüsefach im Kühlschrank ist die beste Wahl für eine optimale Lagerung von Salat. Davor solltest du ihn aber gründlich trocknen und braune Blätter entfernen. Übrigens: Nicht nur für die Lagerung, auch vor der Zubereitung sollte Salat immer gut getrocknet werden, weiß unser EDEKA-Experte Jürgen Zimmerstädt. Das verhindert, dass das Dressing wässrig schmeckt und die Blätter welk werden. Apropos Dressing: Eine schnelle Alternative zur Kräutervinaigrette ist übrigens unser Himbeer-Dressing, das in fünf Minuten fertig ist und mit den unterschiedlichsten Blattsalaten harmoniert!
Vegan
Vegetarisch
Glutenfrei
Laktosefrei
