Der Waldorfsalat ist ein einfaches Gericht, hat aber eine vornehme Vergangenheit: Er wurde 1896 im New Yorker Luxushotel Waldorf-Astoria erfunden. Wir stellen einige Varianten des beliebten Rohkostsalats vor.
Den Stangensellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen und die Stangen quer in dünne Scheiben schneiden. Das obere Grün für die Garnitur zur Seite stellen. Den Knollensellerie schälen, halbieren und mit einem Küchenhobel in feine Streifen hobeln.
Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Sellerie, Äpfel und grob gehackte Walnusskerne in einer Schüssel vermischen. Den Saft einer Zitrone darüber geben, damit sie nicht braun werden.
Für die Mayonnaise Sonnenblumenöl, Eigelbe, Senf und Saft der Zitrone in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer hochziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Mit Selleriegrün garnieren und auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
800 kj (10 %)
Kalorien
191 kcal (10 %)
Kohlenhydrate
9 g
Fett
15 g
Eiweiß
2 g
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Waldorfsalat-Rezept: das Grundrezept mit Stangensellerie
Äpfel, Stangensellerie und Mayonnaise: Mehr Zutaten enthielt das originale Waldorfsalat-Rezept aus dem 19. Jahrhundert nicht. Es wurde angeblich vom "maitre d’hotel" (Restaurantleitung) des Waldorf-Astoria-Hotels, Oscar Tschirky, erfunden. Dieser hatte sich vom kleinen Hotelpagen hochgearbeitet und war in seiner Branche eine Berühmtheit, da er gerne extravagante Feiern organisierte (zum Beispiel ein römisches Gelage). Seine "Erfindung" gehört seitdem auf die Vorspeisenkarten vieler feiner Restaurants. Übrigens: Gemahlene Walnüsse – wie in unserem Waldorfsalat-Rezept – kamen erst später dazu. Heute wird auch oft geriebener Knollensellerie verwendet. Wenn du den Salat fertig kaufst, sind manchmal auch Ananasstücke enthalten.
Waldorfsalat-Rezept – auch mit Zitrusfrüchten ein Genuss
Neben Äpfeln passen sämtliche Zitrusfrüchte mit ihrem frischen Aroma zu der angemachten Rohkost. Probiere doch einmal klein geschnittene Orangenfilets dazu. Auch halbierte Trauben oder Granatapfelkerne harmonieren mit den Zutaten des feinen Gerichts hervorragend. Du möchtest nicht zu viele Kalorien zu dir nehmen? Dann bereite Waldorfsalat ohne Mayonnaise zu und nimm dafür ein Joghurtdressing. Rühre dazu einfach einen halben Becher Joghurt, einen Esslöffel Öl, einen Esslöffel Essig sowie Salz, Pfeffer und Zucker an und mische die fettreduzierte Marinade unter die restlichen Zutaten. Fertig ist der kalorienarme Genuss. Tipp: Auch in unserem Fenchel-Apfel-Salat verwenden wir ein leckeres Joghurtdressing – gleich nachmachen! Suchst du nach weiteren Verarbeitungsmöglichkeiten für Staudensellerie, lass dich am besten von unseren Stangensellerie-Rezepten inspirieren. Ein weiterer Rezepttipp mit fruchtig-würzigen Aromen ist unser Grünkohlsalat mit Apfel und Nüssen.
Waldorfsalat-Rezept: mit Stauden- oder Knollensellerie
Im Originalrezept des Waldorfsalats wurde in Scheiben geschnittener Stangensellerie (auch Staudensellerie genannt) verwendet. Dieser ist weicher und saftiger als Knollensellerie, Letzterer punktet jedoch mit einem etwas würzigeren Geschmack. Falls dir der geriebene Knollensellerie zu hart ist, gare ihn doch in etwas Salzwasser vor. Aber Achtung, du darfst ihn nicht zu lang kochen lassen, sonst zerfällt das Gemüse. Übrigens: Wusstest du, dass Sellerie in vielen bekannten Gerichten eine wichtige Rolle spielt? In der Soße für unsere Pasta bolognese ist das Gemüse unerlässlich, es ist fester Bestandteil des Suppengrüns und eignet sich im Bräter mitgegart perfekt zum Würzen von Soßen für Braten und Fleischgerichte.
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