Name: Vegane Lebkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Yield: 24 servings
Ingredients: 500.0 g Weizenmehl (Type 550); 1.0 Päckchen Natron; 1.5 TL Zimt; 0.5 TL Piment, gemahlen; 0.5 TL Sternanis, gemahlen; 0.75 TL Ingwer, gemahlen; 0.5 TL Muskat, gemahlen; 0.5 TL Gewürznelke; 1.0 Prise Kardamom, gemahlen; 2.0 EL Backkakao; 150.0 g Rohrohrzucker; 200.0 g Butter, vegan; 150.0 g Zuckerrübensirup; 250.0 ml Sojadrink; 200.0 g Zartbitter-Kuvertüre (vegan)

120 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
217 kcal

Kalorien / Portion
Vegan

Für die Lebkuchen:

500 g Weizenmehl (Type 550)
1 Päckchen Natron
1.5 TL Zimt
0.5 TL Piment, gemahlen
0.5 TL Sternanis, gemahlen
0.75 TL Ingwer, gemahlen
0.5 TL Muskat, gemahlen
0.5 TL Gewürznelke
1 Prise Kardamom, gemahlen
2 EL Backkakao
150 g Rohrohrzucker
200 g Butter, vegan
150 g Zuckerrübensirup
250 ml Sojadrink

Für die Glasur:

200 g Zartbitter-Kuvertüre (vegan)

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Zubereitung

1

Mehl, Natron, Gewürze und Zucker in einer Schüssel vermischen.
2

Vegane Butter, Zuckerrübensirup und Sojadrink in einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät (Schneebesen) homogen verrühren. Nach und nach die trockenen Zutaten zugeben und mit den Händen verkneten, bis ein homogener, glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
4

Lebkuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und mit Ausstechern ausstechen. Übrigen Teig erneut verkneten, ausrollen und ausstechen.
5

Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 12-18 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
6

Inzwischen die Schokoladenkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen mit der Oberseite in die flüssige Schokolade eintauchen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

909kJ 11%

Energie
217kcal 11%

Kalorien
33g 13%

Kohlenhydrate
8g 11%

Fett
3g 6%

Eiweiß

Vegane Lebkuchen

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