Kleine Kartoffelnocken, die die Soße wunderbar aufnehmen: Dafür brauchst du nicht zwingend Ei oder andere tierische Produkte. Halte dich einfach an unser Rezept für vegane Gnocchi. Damit bewegst du dich kulinarisch nah an italienischer Tradition – und gibst der Soße einen besonderen Twist.
Kartoffeln waschen und in ausreichend kochendem Salzwasser 20-22 Minuten weich kochen. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen und pellen.
Inzwischen die Soße zubereiten. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Tomaten waschen und den Strunk herausschneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Gewürze und Zitronenabrieb zugeben und einrühren. Tomaten zugeben und 2-3 Minuten unter regelmäßigem Rühren mit anbraten. Stückige Tomaten zugeben und alles bei geringer Hitze 25 Minuten leise köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Geschälte, abgekühlte Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einer homogenen Masse stampfen. Dabei die Sahne langsam einfließen lassen. Hartweizengrieß und Mehl zunächst mit einer Gabel untermischen. Dann die Hände mit Speisestärke bestäuben und die Masse zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sollte der Teig zu klebrig erscheinen, etwas Mehl ergänzen.
Teig auf 4-5 Portionen aufteilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen. Mit einem Messer mundgerechte Stücke von ca. 2 cm abtrennen. Gnocchi leicht mit Mehl bestäuben und vorsichtig über die Zinken einer Gabel rollen. Auf einem bemehlten Backblech platzieren.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nach und nach einige Gnocchi hineingeben und einige Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Zügig mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Gnocchi portionsweise goldbraun braten. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
Gnocchi mit fruchtiger Tomatensoße und frischem Basilikum garniert servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.583 kj (31 %)
Kalorien
617 kcal (31 %)
Kohlenhydrate
107 g
Fett
18 g
Eiweiß
15 g
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Vegane-Gnocchi-Rezept: Tradition ohne Ei
Kartoffeln gehören immer dazu, wenn du Gnocchi machen möchtest. In italienischen Küchen liegen dabei häufig festkochende bereit, während unser Rezept auf die mehlige Variante setzt. Dazu kommt traditionell Hartweizen- oder Weizenmehl. Soweit, so problemlos für eine rein vegane Ernährung. Häufig bindet Ei jedoch den Teig. Und auch Käse ist in Italien, wo die ersten Gnocchi in den Regionen Veneto, Lombardei und Piemont entstanden sind, eine gern eingesetzte Zutat. Verzichtest du auf tierische Produkte, greifst du daher einfach zu unserem Rezept, um vegane Gnocchi selber zu machen. Du nutzt hierfür pflanzliche Sahne, dazu Muskat, Pfeffer und Bratöl. Der Rest orientiert sich an der Tradition. Die kombiniert Gnocchi auch gern mit einer Tomatensoße. Unser Rezept bildet da keine Ausnahme – wenngleich du etwas experimentieren kannst. So verleihen Piment, Kreuzkümmel und Paprikapulver der Soße ein besonderes und vor allem unverwechselbares Aroma. Wer experimentierfreudig ist, findet bei uns jede Menge weiterer Variationen, mal mit selbst gemachten, mal mit gekauften Gnocchi, manche mit Fleisch, manche vegan und andere vegetarisch, wie zum Beispiel schnell gekochte One Pot Gnocchi.
Vegane Kartoffel-Gnocchi: der Rillentrick
Gnocchi vegan zubereiten – das bedeutet nicht, dass du dabei alles verändern musst. Du nutzt traditionelle Zutaten, zudem eine lieb gewonnene Methode der Verfeinerung: Bevor der Teig ins kochende Salzwasser fällt, bestäubst du ihn mit Mehl und rollst die kleinen Nocken vorsichtig über die Zacken einer Gabel. So vergrößerst du die Fläche. Und das aus gutem Grund: Denn nun nehmen deine veganen Gnocchi Soße besser auf. Den Teig kannst du ungekocht aber auch ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern. Verpacke ihn dafür nur luftdicht.
Übrigens: Spaghetti nach italienischer Tradition sind häufig vegan, da die Herstellung auf die Verwendung von Ei verzichtet. Prüfen solltest du die Verpackung dennoch. Stimmen die Zutaten, probiere zum Beispiel unsere veganen Spaghetti Bolognese. Lecker schmecken unsere veganen Polentaschnitten.
Vegan
Vegetarisch
Laktosefrei
Glutenfrei
