Name: Polentaschnitten vegan
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 300.0 g Polentagrieß; 1.0 EL Gemüsebrühe; 600.0 ml Wasser; 400.0 g Soja Filet-Stück; 250.0 g Cocktailtomate; 100.0 g Knackerbse / Zuckerschote; 2.0 Schalotte; 1.0 Knoblauchzehe; 4.0 EL Sonnenblumenöl; 1.0 TL Gemüsebrühe; 2.0 Rosmarinzweig; 2.0 Thymianzweig; 2.0 EL Portwein; 2.0 EL Agavendicksaft; 2.0 EL Mandelmus; 1.0 EL Rosine; 2.0 EL Apfel-Mangomark; 0.0 Salz, Pfeffer

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60 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
524 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei

300 g Polentagrieß
1 EL Gemüsebrühe
600 ml Wasser
400 g Soja Filet-Stück
250 g Cocktailtomate
100 g Knackerbse / Zuckerschote
2 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 EL Sonnenblumenöl
1 TL Gemüsebrühe
2 Rosmarinzweig
2 Thymianzweig
2 EL Portwein
2 EL Agavendicksaft
2 EL Mandelmus
1 EL Rosine
2 EL Apfel-Mangomark
Salz, Pfeffer

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Zubereitung

1

Polenta in 600 ml kochende Gemüsebrühe (1 EL) einrühren, 15 Minuten quellen lassen und in eine mit Wasser ausgespülte große Auflaufform füllen. Nach 5 Minuten die Auflaufform auf flache Arbeitsplatte stürzen und Polenta mit einem feuchten Messer in 12 Rauten schneiden.
2

Gewaschene Cocktailtomaten am Strauch belassen, in eine Auflaufform legen, mit 2 EL Öl beträufeln, Rosmarin darüber streuen, salzen und pfeffern. Bei 150°C im Backofen ca. 4-5 Minuten backen.
3

Knoblauch schälen und klein schneiden. Polentarauten mit Knoblauch in 1 El Öl ein paar Minuten von beiden Seiten anbraten.
4

Knackerbsen putzen, vierteln und Schalotten pellen und klein schneiden.
5

Soja Filet-Stücke mit Schalotten und Thymian in zweiter Pfanne mit 1 EL Öl 2 Minuten andünsten. Dann Knackerbsen, Portwein, Agavendicksaft, 1 TL Gemüsebrühe, ca. 200 ml Wasser hinzugeben und 2 Minuten mitkochen lassen.
6

Zum Schluss Mandelmus, Rosinen und Apfel-Mangomark untermischen.
7

Polentaschnitten mit Tomaten und veganem Geschnetzeltem servieren.
8

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