Ohne Kuhmilch und Butter: Vegane Croissants lassen sich auch mit rein pflanzlichen Zutaten genauso knusprig und luftig backen wie das Original. Unser Rezept mit veganer Butter und Sojadrink zeigt, wie dir dies zu Hause gelingt.
Für den Hefeteig den Sojadrink in einen Topf geben und bei geringer Hitze leicht erwärmen. 1 TL vom Zucker sowie die zerbröselte Hefe darin unter Rühren auflösen. 5 Minuten ruhen lassen.
Das Mehl mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen und eine Mulde formen. 50 g von der veganen Butter abnehmen und in kleinen Stücken zusammen mit der Hefe-Sojadrink-Mischung in die Mulde geben. Mit den Knethaken eines Handrührgerätes für 3-4 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und für 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Danach nochmals für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die übrige kalte Butter in gleichmäßige Scheiben schneiden und zu einem Quadrat (ca. 20 x 20 cm) auf der oberen Hälfte eines Bogens Backpapier auslegen. Die untere Hälfte Backpapier umschlagen und die Butter vorsichtig mithilfe einer Teigrolle weich rollen. Die Butter bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank lagern.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einem Rechteck von 40 x 20 cm ausrollen. Die vorbereitete Butter vom Backpapier befreien und in die Mitte des Teiges legen. Die Teigränder nach innen umklappen, um die Butter vollständig zu bedecken. Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Teig um ein Viertel gegen den Uhrzeigersinn drehen, erneut zu einem Rechteck von 40 x 20 cm ausrollen und dreifach übereinanderschlagen. Hierfür ein Drittel des Teiges von der kurzen Seite aus zur Mitte umschlagen. Den Vorgang mit der anderen Seite des Teiges wiederholen, sodass diese wie bei einem Briefumschlag umgeklappt wird und drei Lagen übereinander liegen. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und erneut 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in Ausgangsposition legen, wieder um ein Viertel gegen den Uhrzeigersinn drehen und wie zuvor ausrollen. Nun vierfach übereinanderschlagen. Hierfür wieder ein Drittel des Teiges nach innen klappen und das andere Drittel wie bei einem Briefumschlag darüber klappen. Den Teig wie zuvor 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig wieder um ein Viertel gegen den Uhrzeigersinn drehen, erneut vorsichtig zum Rechteck ausrollen und wie zuvor in drei Lagen übereinanderschlagen. Somit hat man die doppelte Tour durchgeführt. Den Vorgang noch 2 Mal wiederholen inklusive der Kühlzeiten.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit einem Pizzaroller in gleichmäßige Dreiecke schneiden. Jedes Teigdreieck vom breiten Ende her bis zur Spitze aufrollen. Die Croissants mit der Spitze nach unten mit ausreichend Abstand auf zwei Backbleche verteilen.
Croissants mit Sojadrink einpinseln und für 18-20 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Croissants aus dem Ofen nehmen und noch warm servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.365 kj (16 %)
Kalorien
326 kcal (16 %)
Kohlenhydrate
27 g
Fett
17 g
Eiweiß
5 g
Bewertung
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Vegane Croissants selber machen – mit unserem Rezept
Vegane Croissants – geht das überhaupt? Ist Butter nicht ein wesentlicher Bestandteil beim Croissants selber machen, weil sie dafür sorgt, dass die Luft zwischen den einzelnen Teigschichten beim Backen nicht entweichen kann und das Gebäck dadurch erst zu seiner luftigen Form anhebt? Stimmt – das Fett, das du beim sogenannten Tourieren des Teigs einarbeitest, hat genau diese Aufgabe. Aber es muss nicht zwangsläufig tierisches Fett in Form von Butter sein. Der chemische Vorgang klappt auch mit pflanzlicher Margarine – und damit wird dein Croissant vegan. Die Milch, die ebenfalls in den Teig eines klassischen Croissants gehört, ersetzt du einfach durch Soja- oder Haferdrink. Auch mit Mandelmilch gelingt das Rezept. Du musst also bei einem veganen Frühstück nicht auf das köstliche französische Gebäck verzichten.
Vegane Croissants erfordern Geschick – aber es lohnt sich!
Sind Croissants vegan? Wie du siehst, hängt das ganz von dir bzw. von der Wahl des Rezepts ab. Schneller und leichter zu backen sind die luftigen Kreationen allerdings auch mit rein pflanzlichen Zutaten nicht – das wiederholte Falten und Ausrollen des Teigs braucht einfach seine Zeit sowie ein wenig Geschick und Erfahrung. Umso mehr freuen du und deine Lieben sich dann, wenn die noch warmen und duftenden veganen Hörnchen auf dem Frühstückstisch stehen! Genießen sie mit selbst gemachter Himbeermarmelade, Frischkäse auf Soja- oder Haferbasis, veganer Schokoladencreme oder einfach pur zum Milchkaffee – den du wunderbar mit aufgeschäumter pflanzlicher Milch zubereiten kannst. Die "Barista"-Editionen vieler Anbieter schäumen besonders gut!
Tipp: Du kannst deine selbst gebackenen Croissants auch ganz einfach in einen Crookie verwandeln, den neuesten kulinarischen Hype aus Paris. Beide Leckereien eignen sich auch gut für ein veganes Picknick.
Vegan
Laktosefrei
Vegetarisch
Glutenfrei
