Toum

Cremig wie Mayonnaise, aber vegan: Toum-Dip

Ähnlich wie die mediterrane Knoblauchcreme Aioli oder unsere selbstgemachte Knoblauchpaste adelt Toum den Grillabend mit ihrem intensiven Geschmack – und kommt ohne tierische Zutaten aus. Die vegane Sauce besteht aus lediglich vier Zutaten, allen voran natürlich Knoblauch. Dazu gesellen sich frischer Zitronensaft, Salz und Pflanzenöl. Für unser Toum-Rezept verwenden wir Sonnenblumenöl, du kannst aber auch zu Rapsöl greifen. Bevorzugst du Olivenöl, wähle am besten eine milde, möglichst geschmacksneutrale Sorte, sonst wird die Creme womöglich leicht bitter. Dass die Knoblauchsauce ohne Ei als Emulgator auskommt, verdankt sie der langsamen Zubereitung und einem leistungsstarken Mixer. Dieser püriert die Zutaten auf hoher Stufe, das Öl lässt du ganz allmählich in kleinsten Mengen einfließen – so verbindet sich alles gut und die Creme Toum wird wunderbar dickflüssig und homogen. Ähnlich schön ist die Konsistenz unseres aromatischen Honig-Senf-Dips.

Verwendungsmöglichkeiten für Toum-Sauce

Der namensgebende Begriff "Tuhm" heißt auf Arabisch schlichtweg "Knoblauch" und der ist bei dieser Sauce wirklich sehr dominant. Menschen, die den Geruch noch lange ausdünsten, sollten bei Toum gegebenenfalls zurückhaltend zugreifen. Bewahre die Reste auch unbedingt in einem fest verschließbaren Glas auf, sonst duftet der ganze Kühlschrank. Dort hält sich die selbst gemachte Toum übrigens ungefähr vier Wochen lang. Du kannst sie auch für etwa ein halbes Jahr einfrieren.

In der Levante-Küche ist der kräftige Geschmack sehr beliebt und der Dip wird vor allem im Libanon und in Syrien zu Speisen wie Kebab, Falafel, Grillfleisch und -fisch, Shawarma, Kartoffeln, Ofengemüse, Tabouleh und Fladenbrot genossen. Serviere den Toum-Dip am besten in einem kleinen Schälchen, so kann jede Person die gewünschte Menge zum Würzen entnehmen. Wer auf den Geschmack gekommen ist und Toum über die Levante-Küche hinaus einsetzen möchte, kann sie auch einmal als Basisbelag für Flammkuchen verwenden.