Pasta-Gerichte sind grundsätzlich eine hervorragende Möglichkeit, Gemüse zu verwerten und regelmäßig in deinen Speiseplan einzubauen. Unser Rezept für Spaghetti mit Gemüse zeigt dir, wie gut du eine Tomatensoße mit Brokkoli, Fenchel und Pilzen sowie Nudeln kombinieren kannst.
Spaghetti wie unter Tipps/Kochschule beschrieben zubereiten.
Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen und den Stiel schälen und würfeln. Shiitake in Streifen, Lauch in feine Ringe schneiden.
Knoblauch durch die Presse drücken. Fenchel vom Strunk befreien und in Streifen schneiden.
Shiitake mit den abgestreiften Rosmarinnadeln in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze fünf Minuten anbraten aus der Pfanne nehmen, pfeffern, salzen und zudecken.
Brokkoli, Lauch, Knoblauch und Fenchel im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten anbraten. Die Tomatensauce und die Pilze zugeben, erwärmen und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Gemüse zu den Spaghetti reichen und mit Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.319 kj (28 %)
Kalorien
554 kcal (28 %)
Kohlenhydrate
86 g
Fett
13 g
Eiweiß
25 g
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Spaghetti-mit-Gemüse-Rezept: mit Brokkoli und Fenchel
Pasta mit Tomatensoße führt dich grundsätzlich in die richtige Richtung, muss aber nicht zwangsläufig gleich das Ziel sein. So gut die säuerlich-süßliche Soße im Zusammenspiel mit Nudeln und etwas Parmesan auch schmeckt, so viel die Traditionskombination auch kann: Spaghetti-Gerichte können immer noch ein bisschen mehr. Erweitere die Basis daher einfach und widme dich unserem Spaghetti-mit-Gemüse-Rezept. Tomatensoße gehört dabei dazu. Ebenso Brokkoli, Fenchel und Shiitake-Pilze. Eine besondere Geschmackskombination, leckere Nudeln mit Gemüse. Dank ihres würzigen Aromas verleihen vor allem die Shiitake-Pilze dem Gericht einen speziellen Dreh. Achte nur darauf, sie nicht unter fließendem Wasser abzuwaschen, sonst saugen sie sich voll. Stattdessen nutzt du ein feuchtes Tuch, um die empfindlichen Pilze zu reinigen. So schaffst du die passende Grundlage für unsere Spaghetti mit Gemüse.
So geht vitaminschonendes Garen
Bei der Zubereitung der Soße für unsere Spaghetti mit Gemüse fängst du mit Knoblauch, Brokkoli, Fenchel und Shiitake-Pilzen an. Erst nachdem du alles angebraten hast, kommt die Flüssigkeit hinzu. Um die Vitamine zu erhalten, achtest du darauf, das Gemüse nicht zu lang anzubraten. Möchtest du beim Brokkoli auf Nummer sicher gehen, kannst du unser Rezept für Spaghetti mit Gemüse auch leicht abändern und ihn im Siebeinsatz deines Topfes über heißem Wasser dampfgaren. So hältst du grundsätzlich die meisten Vitamine im Gemüse. Und wenn du den Brokkoli einmal roh genießen möchtest, empfehlen wir dir unser Rezept für Brokkolisalat. Als Rezept-Variante bieten sich zudem unsere Gemüse-Spaghetti an. Dabei bereitest du die "Nudeln" aus Zucchini, Karotten und Kohlrabi zu und verfeinerst sie unter anderem mit Orange, Feta sowie Walnüssen. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. So kannst du für unterschiedliche Soßen auch Gemüsereste verwerten – oder du nutzt übrig gebliebene Nudeln vom Vorabend, um mittags gebratene Spaghetti mit Gemüse zu servieren. Probiere doch mal unsere Pasta primavera, die Lust auf den Frühling macht.
Auch aus dem Backofen kommen leckere Nudelgerichte. Wie du dort ein sättigendes Pastagericht zubereitest, erfährst du durch unser Zucchini-Spaghetti-Auflauf-Rezept. Magst du es gerne traditionell, genieße unsere Spaghetti Carbonara.
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