Ein Glas Pesto hat schon so manche Mahlzeit gerettet, wenn es schnell gehen musste oder der Supermarkt zu war. Unser Schnittlauchpesto-Rezept ist in nur 15 Minuten fertig. Und wenn du mehr davon zubereitest, bist du immer auf der sicheren Seite – und zauberst im Handumdrehen ein leckeres Gericht.
Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in grobe Röllchen schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben sowie etwa die Hälfte des Safts auspressen. Knoblauch pellen und fein schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Parmesan fein reiben.
Alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pesto sofort verwenden oder in einem sterilisierten Twist-off-Glas bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Nach Anbruch des Glases innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.423 kj (17 %)
Kalorien
340 kcal (17 %)
Kohlenhydrate
3 g
Fett
34 g
Eiweiß
6 g
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Aromatische Alternative zu Basilikum: Schnittlauchpesto
Auch wenn das Pesto Genovese, der italienische Klassiker auf Basilikum-Basis, sicher das bekannteste aller Pesto-Rezepte ist: Du kannst auch aus einer Vielzahl an anderen Kräuter- oder Gemüsesorten leckere Variationen zaubern! Ob Pesto mit Sauerampfer, Pesto aus Spinat, aus Petersilie oder Rucola, Avocado-Pesto, Bärlauchpesto oder unser feines Schnittlauchpesto – das Ergebnis ist stets eine würzige Paste, die sich vielfältig und vor allem unkompliziert in der schnellen Küche einsetzen lässt. Pesto schmeckt unter frische Pasta gemischt ebenso gut wie pur aufs Brot. Backe doch auch mal unser knuspriges Pestobrot!
Auch zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem oder zum Verfeinern von Salatsaucen, Burgern und Sandwiches ist es ideal geeignet, genauso übrigens wie unser Schnittlauchöl. Unser Rezept für ein köstliches Schnittlauchpesto orientiert sich bei der Zubereitung stark am Vorbild mit Basilikum. Auch hier kommen Olivenöl, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan mit in den Mixer. Damit kennst du neben dem namensgebenden Schnittlauch auch schon beinahe die gesamte Zutatenliste. Kein Wunder also, dass du unser einfaches Schnittlauchpesto in nur 15 Minuten selber machen kannst!
So bleibt dein Schnittlauchpesto lange frisch und lecker
Egal, ob selbst gemachtes Pesto aus Schnittlauch, Basilikum, getrockneten Tomaten oder auf einer anderen Grundlage – geht es um die Haltbarkeit, solltest du einige Dinge beachten. Generell gilt: Stelle das Pesto direkt nach der Zubereitung in den Kühlschrank. Wenn du etwas davon verbrauchst, bedecke den Rest, der sich im Glas befindet, anschließend vollständig mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Stelle das Pesto erst dann wieder zurück in den Kühlschrank. Auf diese Weise sollten sich unser Pesto mit Schnittlauch und andere, grüne oder rote Varianten, etwa drei bis vier Wochen lang halten – etwa auch ein Karottengrün-Pesto.
Du kannst unser Schnittlauchpesto aber auch bedenkenlos einfrieren. Um es später wieder aufzutauen, lagere es am besten rund 24 Stunden lang im Kühlschrank.
Tipp zum Verfeinern: Gib noch eine Handvoll Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder Erdnüsse mit in unser Rezept. Diese harmonieren gut mit dem dezenten Zwiebel-Aroma des Schnittlauchs. Probiere einfach aus, was dir schmeckt. Und werde ruhig kulinarisch kreativ!
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