Spinat-Rucola-Feta-Salat mit Avocado

Name: Spinat-Rucola-Feta-Salat mit Avocado
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Walnussöl, kaltgepresst; 3 EL Apfelsaft; 4 EL Balsamico-Essig, hell; 1 TL Dijon-Senf; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Honig; 150 g Spinat; 100 g Rucola; 1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 150 g Feta; 100 g Champignons, braun; 200 g Linsen, braun, Konserve; 1 Zwiebel, rot; 2 Karotten; 1 Apfel, süß-säuerlich; 60 g Parmesan; 1 Handvoll Walnusskerne

Knackig frischer Salat mit extra viel Power. Unser Rezept für Spinat-Rucola-Feta-Salat mit Avocado kombiniert viel frisches Gemüse mit fruchtigem Dressing!

Zubereitungszeit

20 min.
Gesamtzeit

20 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

583 kcal
Bewertung

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Ernährungsform

Glutenfrei

Zutaten

Portionen

Für das Dressing:

3 EL: Walnussöl, kaltgepresst

3 EL: Apfelsaft

4 EL: Balsamico-Essig, hell

1 TL: Dijon-Senf

1 Prise: Salz

1 Prise: Pfeffer

1 TL: Honig

Für den Salat:

150 g: Spinat

100 g: Rucola

1: Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle

150 g: Feta

100 g: Champignons, braun

200 g: Linsen, braun, Konserve

1: Zwiebel, rot

2: Karotten

1: Apfel, süß-säuerlich

60 g: Parmesan

1 Handvoll: Walnusskerne

Zubereitung

Spinat und Rucola waschen, trocken schleudern. Rucola ggf. nochmals zerkleinern. Avocado halbieren, Steinkern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Feta würfeln. Champignons putzen, Stiele ggf. kürzen, in Scheiben schneiden. Linsen in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Karotten waschen, ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob hobeln. Apfel waschen, von Stiel und Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden. Parmesan mit einer Küchenreibe grob hobeln.
Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl von beiden Seiten für 1-2 Minuten goldbraun rösten. Kurz abkühlen lassen, grob zerkleinern.
Für das Dressing Walnussöl, Apfelsaft, Balsamicoessig und Dijon-Senf miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Spinat, Rucola, Avocado, Feta, Champignons, Linsen, Apfel, Karotten, Zwiebeln, Walnüsse und Parmesan auf Tellern anrichten, zickzackförmig mit Dressing übergießen und servieren.