Magst du Soßen mit einer leichten Sauernote, wirst du unser Rezept für Sauerampfer-Pesto lieben! Schnell und einfach zubereitet, lässt es sich zum Würzen von Pasta, Gnocchi, Fleisch, Fisch, Gemüse sowie als Brotbelag verwenden.
Sauerampfer, waschen, trockenschleudern und in ein hohes Rührgefäß geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und ca. 1 EL Schale abreiben. Die halbe Zitrone anschließend auspressen. Knoblauch pellen und grob würfeln. Pinienkerne ohne Zugabe von Öl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl zum Sauerampfer geben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto nach Belieben sofort verwenden oder für längstens 2 Tage verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.097 kj (13 %)
Kalorien
262 kcal (13 %)
Kohlenhydrate
2 g
Fett
27 g
Eiweiß
2 g
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Wild und vegan: Rezept für Sauerampfer-Pesto
Pestos gehören zu den beliebtesten und vielfältigsten Würzsoßen beziehungsweise -dips. Ihr großer Pluspunkt neben dem köstlichen Geschmack: Sie lassen sich mit verschiedenen frischen Kräutern und wenigen weiteren Zutaten in ein paar Minuten zubereiten. Das Grün, etwa für unser Schnittlauchpesto, gibt es im Supermarkt, im Kräuterbeet oder aus dem Topf auf der Fensterbank. Du kannst aber auch einfach in die Natur gehen und Wildpflanzen sammeln. Die Blätter für unser Löwenzahn-Pesto etwa wachsen an vielen Stellen vor der Haustür.
Möchtest du für unser Pesto-Rezept Sauerampfer pflücken, wirst du vom Frühjahr bis in den Juli an sonnigen, feuchten Standorten fündig. Keine der Ampfersorten ist giftig, manche schmecken aber leicht bitter. Eine kleine Kostprobe stellt sicher, dass dein Pesto erfrischend-lecker schmeckt.
Sauerampfer-Pesto schonend und haltbar zubereiten
Neben dem Grün brauchst du für unser Pesto mit Sauerampfer nur noch ein hochwertiges Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauch, Zitrone sowie Salz und Pfeffer. Das Sauerampfer-Pesto ist also vegan und lässt sich mit Nudeln zu einem schnellen, rein pflanzlichen Gericht kombinieren. Achte beim Pürieren darauf, dass du das Pesto nicht erhitzen, um die schöne grüne Farbe und die wertvollen Inhaltsstoffe optimal zu erhalten. Mit einem Hochleistungsmixer entwickelt sich schnell eine relativ hohe Temperatur, weshalb wir einen Pürierstab zum sanften Zerkleinern empfehlen.
Die Haltbarkeit gewährleistest du durch das Bedecken des abgefüllten Pestos mit einer Schicht Olivenöl. Verwende außerdem ein absolut sauberes Glas und wische Reste am Rand nach der Entnahme von Sauerampfer-Pesto gut ab, bevor du die Ölschicht wieder aufträgst. So hält es sich im Kühlschrank etwa vier Wochen lang. Für eine längere Aufbewahrung kannst du unser Pesto mit Sauerampfer auch einfrieren, am besten portionsweise.
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
