Vegane Franzbrötchen stehen dem Original in nichts nach: zarter Hefeteig, feine Zimtfüllung und goldbraune Kruste sorgen für den typischen Genuss – ganz ohne tierische Zutaten. Sie schmecken frisch aus dem Ofen besonders aromatisch und passen perfekt zum Frühstück oder Kaffee. Backe vegane Franzbrötchen selbst und genieß den norddeutschen Klassiker.
Sojadrink im Topf handwarm erwärmen. Hefe zerbröseln und mit 1 TL Zucker in den Sojadrink einrühren. 5 Minuten stehen lassen.
Mehl, restlicher Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde formen und die Hefe-Sojadrink-Mischung hineingeben. Weiche vegane Butter zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes für 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, abdecken und für 1 Stunde ruhen lassen.
Zum Tourieren die kalte vegane Butter zwischen zwei Bögen Backpapier legen. Zu einem rechteckigen Block von ca. 15 × 15 cm ausrollen. Für 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem schmalen Rechteck von ca. 45 × 20 cm ausrollen. Die kalte Butterplatte mittig auf den Teig legen. Teigränder wie einen Brief über die Butter falten, sodass die Butter vollständig von Teig umschlossen ist. Nun ein Rechteck auf ca. 60 × 25 cm ausrollen und den Teig in Drittel übereinander falten wie einen Brief. Für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Den Teig wie zuvor zu einem Rechteck ausrollen und in Drittel übereinander falten. Weitere 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Für die Füllung Zucker und Zimt miteinander vermischen. Den Teig zu einem großen Rechteck von ca. 60 × 30 cm ausrollen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Von der langen Seite her eng aufrollen und die Rolle in 12 Stücke von ca. 5 cm Breite schneiden. Die Teiglinge mit einem Holzlöffelstiel mittig herunterdrücken, sodass die typische Franzbrötchenform entsteht. Franzbrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Teiglinge mit Sojadrink bestreichen und für 15-18 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.632 kj (19 %)
Kalorien
390 kcal (19 %)
Kohlenhydrate
45 g
Fett
20 g
Eiweiß
5 g
Bewertung
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Was sind Franzbrötchen?
Franzbrötchen sind ein norddeutsches Gebäck mit unverwechselbarer Trapez-Form und aromatischer Zimt-Zucker-Füllung. Gebäck-Fans überzeugen sie vor allem durch ihre leicht karamellisierte Oberfläche und die weiche, schichtige Struktur im Inneren. Traditionell enthalten sie Butter und Milch, doch es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Franzbrötchen vegan zu backen. Mit pflanzlichen Alternativen wie Margarine und Sojamilch gelingt es, den typischen Geschmack und die Konsistenz beizubehalten. So kannst du Franzbrötchen vegan selber machen und den Genuss ohne tierische Produkte erleben. Mehr Inspiration zu pflanzlichen Alternativen findest du in unserem Lebensmittelwissen zu Ersatzprodukte.
Welcher Teig eignet sich für Franzbrötchen?
Die Basis für ein gelungenes veganes Franzbrötchen-Rezept ist ein lockerer Hefeteig. Für veganen Franzbrötchenteig verwendest du statt Kuhmilch einfach eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Sojadrink. Dadurch wird der Teig geschmeidig und lässt sich gut weiterverarbeiten. Wenn du Franzbrötchen vegan mit Pflanzenmilch backst, erhältst du zusätzlich eine feine, leicht süßliche Note. Auch beim Fett kannst du kreativ werden: Für vegane Franzbrötchen ohne Butter eignen sich pflanzliche Margarine oder spezielle Backfette. Welche Optionen sich besonders gut eignen, erfährst du in unserem Beitrag zu Backen ohne Butter. Wichtig ist, den Teig ausreichend ruhen zu lassen. So entwickelt er sein Volumen und sorgt später für die typische luftige Konsistenz. Weitere Tipps und Grundlagen zum Thema findest du auch unter Backen ohne Milch und ohne Ei.
Für die typische Optik wird der ausgerollte Teig zunächst mit der Zimt-Zucker-Mischung bestrichen und anschließend aufgerollt. Schneide die Rolle in Stücke und drücke jedes Teil mit einem Kochlöffelstiel in der Mitte ein – so entsteht die charakteristische Form. Beim Backen sorgt dieser Schritt dafür, dass sich die Schichten sichtbar auffächern. Anschließend lässt du die geformten Teiglinge nochmals ruhen, bevor sie im vorgeheizten Ofen goldbraun werden. So entstehen knusprige, vegane Franzbrötchen, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugen.
Wie sollten Franzbrötchen aufbewahrt werden?
Frisch gebackene Franzbrötchen schmecken am besten, doch du kannst sie auch für den nächsten Tag aufbewahren. Lass die Franzbrötchen vollständig abkühlen und bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie bis zu zwei Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Franzbrötchen einfrieren. Dazu legst du die vollständig ausgekühlten Gebäckstücke in einen Gefrierbeutel und verschließt diesen gut. Bei Bedarf kannst du sie dann für mehr Knusprigkeit im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad für ein paar Minuten aufbacken.
Vegan
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Vegetarisch
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