Nudeln mit Pesto sind der wahr gewordene Küchentraum. Schnell zubereitet, schmecken sie eigentlich immer. Erst recht, wenn du Pasta mit unserem Rucola-Pesto kombinierst. In nur 15 Minuten ist es selbst gemacht.
Den Rucola waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen und mit den anderen Zutaten für das Pesto zusammen im Mixer grob pürieren. Sparsam salzen. In einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Das Pesto hält 2-3 Wochen im Kühlschrank, solange eine Schicht Öl oben auf dem Pesto liegt. Statt der Pinienkerne können ersatzweise Sonnenblumenkerne benutzt werden.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Das Pesto, vor allem bekannt als klassisches oder veganes Pesto mit grünen Zutaten. Kaum etwas harmoniert besser mit Pasta als dieser frische Mix aus Olivenöl, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und – natürlich – Basilikum. Wahrscheinlich zählt das Kraut zu den beliebtesten Zutaten der italienischen Küche. Trennst du dich ungern von dem so geliebten, leicht pfeffrigen, frischen und etwas süßen Aroma des Basilikums? Ersetzt du es trotzdem einmal durch ein nussiges, leicht pikantes und pfeffrig scharfes Aroma, erhältst du eine nicht weniger leckere Pasta-Soße: unser Rucola-Pesto. Die Grundzutaten bleiben dabei die gleichen wie beim bekannten "grünen Pesto", dem Pesto genovese. Nur ersetzt du bei unserem Rezept das Basilikum durch Rucola und erhältst am Ende eine ebenso harmonische Mischung. Ganz ähnlich funktioniert das auch bei unserem Grünkohl-Pesto oder Giersch-Pesto, falls du das Wildkraut lieber verkochen als in deinem Garten mit Unkrautvernichter bekämpfen willst. Der Grund: Nudeln mit Pesto bieten gewissermaßen die optimalen Bedingungen. Das beliebte Kraut verarbeitest du schließlich nur roh, da die empfindlichen Blätter bei Hitze erschlaffen und ihr Aroma verlieren. Rucola-Pesto wird erst kalt zubereitet, dann mit Spaghetti oder Nudelsalat vermengt. Alles Weitere zur Verarbeitung von Rucola erfährst du hier.
Weitere Rucola- und Pesto-Rezepte
Pesto bedeutet Vielfalt. Niemand beschränkt dich auf Rucola-Pesto. Niemand sagt, dass Spaghetti und Pesto die einzig mögliche Kombination darstellen. Lass dich daher von unseren Pesto-Rezepten inspirieren und erfahre, wie du Pesto rosso, Kürbiskern-, Minz- oder sogar Löwenzahn-Pesto zubereitest. Auch ein Rote-Bete-Pesto mit Walnüssen ist eine reizvolle Option. Zudem liest du bei uns, wie du Pesto statt mit Nudelsalat für die nächste Party einmal mit Brot kombinierst. Suchst du neben Rucola-Pesto nach weiteren Rucola-Rezepten, findest du ebenfalls tolle Vorschläge. Ein paar Weintrauben, Pinienkerne, Kirschtomaten, etwas Parmesan: Schon hast du die Grundlage für unseren Rucola mit Käse und Trauben. Tipp: Bereite unser Rucola-Pesto immer möglichst schnell nach dem Einkauf zu. Selbst im Gemüsefach deines Kühlschranks, selbst im Folienbeutel oder einer Schale hält sich die Rauke lediglich ein bis zwei Tage. Auch einfrieren lässt sie sich nicht.
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