Wenn du in deinem Pesto Tomaten statt Basilikum bevorzugst, ist unser Pesto-rosso-Rezept genau das richtige: Zu den getrockneten Tomaten kommen Pinienkerne, Oliven, Parmesan und Chili – damit bringst du ordentlich Pep an Pasta, Brot, Salate, Fisch und Fleisch.
Getrocknete Tomaten abgießen und Öl auffangen. Tomaten grob hacken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Knoblauch schälen, Parmesan reiben und Oregano von den Stielen zupfen.
Alle Zutaten zusammen mit Oliven, Olivenöl und 4 EL des Tomaten-Öls mit einem Mixer zu einem feinen Pesto mixen. Mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.678 kj (20 %)
Kalorien
401 kcal (20 %)
Kohlenhydrate
14 g
Fett
32 g
Eiweiß
11 g
Bewertung
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Frisch und fix – unser Pesto-rosso-Rezept
Wenn Pasta das Fundament der italienischen Küche ist, ist Pesto ihr facettenreicher Anstrich: Kräuter, Käse, Kerne und Olivenöl geben den verschiedenen Pestosorten ein intensives Aroma und bringen Würze nicht nur an Pastagerichte. Unser Pesto-rosso-Rezept, das unter anderem mit getrockneten Tomaten, Oliven und Chili zubereitet wird, schmeckt auch zu frischem Baguette, auf Hähnchenbrustfilet gestrichen, als Zutat im Salatdressing, zu Fisch oder zum Dippen zu Crackern. Und das Beste: Pesto rosso selber machen dauert nur zehn Minuten! Bringe das Pesto-rosso-Rezept zum Beispiel auf unseren Panini mit Pesto zum Einsatz oder genieße Spaghetti Pesto mal mit rotem Pesto statt des traditionellen grünen Pesto genovese. Wenn du rotes Pesto variieren möchtest, kannst du dich auch an einem klassischen Pesto calabrese mit Paprika und Ricotta versuchen – dauert ebenfalls nur zehn Minuten und wird durch den Ricotta-Käse besonders cremig.
Pesto-rosso-Rezept: So machst du es haltbar
Pesto, dessen Name vom italienischen Wort "pestare" stammt, was so viel wie "zerstampfen" bedeutet, besteht fast ausschließlich aus frischen Zutaten – was einen kleinen Trick für die Haltbarmachung erfordert. Um dein Pesto rosso nach unserem Rezept für drei bis vier Wochen im Kühlschrank lagern zu können, ohne das etwas schimmelt oder gärt, streiche die Oberfläche der Pestosauce nach der Entnahme aus dem Glas wieder glatt und gib eine Schicht Olivenöl darauf. Das Öl schließt den Inhalt luftdicht ab und schützt ihn vor dem Verderben.
Tipp: Um unser Pesto rosso vegan zuzubereiten, musst du den Parmesan austauschen. Schaue im Supermarkt nach einem veganen Ersatz oder mache ihn selber: Zerkleinere in einem Mixer 50 g Cashewkerne, 30 g geschälte Mandeln, 40 g Hefeflocken und einen TL Salz, rühre einen TL Zitronensaft unter und lasse alles eine Viertelstunde lang trocknen. Gut verschlossen hält sich der vegane Parmesan im Kühlschrank zwei Wochen.
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
Vegan
