Es zählt zur edlen Haute Cuisine und gilt gleichzeitig als bodenständig und rustikal. Rindertatar hat viele Facetten – macht aber immer Eindruck. Mit unserem einfachen Rezept kreierst du die feine Delikatesse aus rohem, kräftig gewürztem Rindfleisch jetzt zu Hause selbst.
Das Rinderfilet in sehr feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Hälfte des Schnittlauchs, Kapern, Schalotte, Cornichons, Petersilie und Sardellen in feine Würfel schneiden und in eine große oder mehrere kleine separate Glasschalen geben.
Die Eier trennen. Das Eigelb, Senf, Sojasauce, Sambal Olek, Ketchup, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einer geschmeidigen Sauce verrühren.
Das Rindfleisch und die anderen Zutaten nach Belieben zur Sauce hinzugeben und zu einem cremigen Tatar verrühren. Restlichen Schnittlauch und Kerbel hacken und mit hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Tatar in einen Dessertring geben, auf Tellern anrichten und Dessertring entfernen. Dazu frisches Bauernbrot servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.707 kj (32 %)
Kalorien
647 kcal (32 %)
Kohlenhydrate
18 g
Fett
37 g
Eiweiß
63 g
Bewertung
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Rindertatar-Rezept: die rustikal-feine Delikatesse
Ob als Vorspeise eines eleganten Fest-Menüs oder als leichtes Abendessen: Rindertatar schmeckt immer und ist eine wahre Geschmacksexplosion. Kein Wunder: Das rohe zerkleinerte Rinderfilet wird unter anderem mit Cornichons, Sardellen, Kapern und Schalotten verfeinert und mit Dijonsenf, Sojasoße und Sambal Oelek gewürzt. Das Ergebnis ist eine perfekt ausbalancierte Symphonie kräftiger Noten, die höchsten Gourmet-Ansprüchen genügt.
Klingt aufwendig? Eben nicht! Für die Zubereitung dieses edlen Rindfleisch-Rezepts brauchst du weniger als eine halbe Stunde Zeit.
Unser Tipp: Je feiner du das Rindfleisch zerkleinerst, desto schmackhafter wird das Ergebnis. Schneide die Ware also zunächst in Streifen, dann in Würfel und hacke die Masse dann noch ein paarmal kreuz und quer durch. So durchtrennst du alle Fleischfasern.
Für eine besonders gleichmäßige Masse friere das Fleisch am besten vorher dreißig Minuten an. Du möchtest als Nächstes eine weniger klassische Tatar-Variante testen? Dann probiere unser Wildlachs-Tatar mit Mango und Chili. Oder hast du Lust auf ein weiteres beliebtes Rindfleisch-Rezept? Wie wäre es mit italienischer Tagliata, zart rosa gebratenem Rind auf einem Rucolabett.
Hochwertiges Rindfleisch: die Basis deines Beef Tatar
Da du für Rindertatar rohes Fleisch verarbeitest, sind Qualität und Hygiene bei diesem Gericht, wie übrigens auch bei unserem Steak Haché, von besonderer Bedeutung. Andernfalls könnten gesundheitsschädliche Keime deinen Genuss trüben.
Bevorzuge also idealerweise gut abgehangenes Filet- oder Hüftsteak und informiere deine Metzgerin oder deinen Metzger, dass du die Ware zu Tatar verarbeiten wirst. So erhältst du ein maximal hochwertiges Stück mit etwa sechs Prozent Fettanteil. Dieses magere Fleisch ist für Tatar ideal.
Um die Kühlkette der Ware sicherzustellen, gehe nach dem Kauf am besten direkt nach Hause und lagere das Fleisch währenddessen gekühlt in einer Frischebox. Idealerweise verzehrst du das fertige Rindertatar noch am selben Tag. Mehr wertvolle Infos zu Rindfleisch bietet dir übrigens unser Expert:innenwissen zu Rind- und Kalbfleisch.
Gut zu wissen: Diese Delikatesse erhielt ihren Namen vom Volk der Tataren, die angeblich rohe Fleischstücke unter Pferdesätteln mürbe ritten und dann konsumierten.
Eine Legende, deren Wahrheitsgehalt heute umstritten ist. Unumstritten ist dagegen, dass der legendäre französische Meisterkoch Auguste Escoffier das Gericht einst populär machte. Der servierte rohes Rindfleisch an kalter Senfsoße erstmals 1921. Aus Frankreich stammt auch die Tartarsauce, die ebenfalls perfekt zu Rindertartar passt.
Laktosefrei
Glutenfrei
