Pflaumen-Tarte

Mit einer Pflaumen-Tarte die Süße des Spätsommers genießen

Wenn der Sommer sich seiner Hochphase nähert und die heißen Juli-Tage kommen, beginnt die Pflaumenzeit: Bis in den September hinein erhältst du die saftigen Früchte dann frisch aus heimischer Ernte. Für Back-Begeisterte beginnt damit die Zeit der Pflaumenkuchen. Ob als Blechkuchen oder aus der Springform, mit Hefe- oder Mürbeteig oder nach Omas Art mit Streuseln: Pflaumenkuchen geht immer! Wir stellen wir in unserem Rezept eine französische Variante vor: Unsere Pflaumen-Tarte mit Mandelcreme wird, wie alle klassischen französischen Tarte-Rezepte, aus Mürbeteig gebacken. Traditionell verwendest du dafür eine spezielle Tarte-Form mit geriffeltem Rand, das Rezept klappt aber genauso gut in einer Springform.

Übrigens: Der Tarte-Teig wird in Frankreich in der Regel weder gesüßt noch gesalzen wird, damit er sowohl für herzhafte als auch für süße Varianten eingesetzt werden kann. Wir geben in unserem Rezept allerdings etwas Puderzucker mit hinein. Das Grundrezept für unsere Tarte mit Pflaumen kannst du natürlich auch mit anderem Obst kombinieren. Zur sahnigen Mandelcreme passen beispielsweise Kirschen oder Äpfel besonders gut. Möchtest du das pure Mandelaroma genießen, empfiehlt sich unsere Tarte Amandine.

Pflaume oder Zwetschge – das solltest du darüber wissen

Du hast dich beim Backen mit Pflaumen und Zwetschgen immer wieder gefragt, ob Pflaumen und Zwetschgen das Gleiche sind? Und wie lässt sich eigentlich die Mirabelle dabei einordnen? Die Antworten findest du in unserem Expertenwissen. Sowohl Zwetschgen als auch Mirabellen sind übrigens eine Unterart der Pflaume. Zwetschgen verfügen über einen geringeren Wasseranteil und eignen sich daher besonders gut zum Backen. Du kannst für unsere Pflaumen-Tarte also auf jeden Fall Zwetschgen verwenden. Pflaumen bekommst du dagegen in einer großen Vielfalt an Sorten und in allen Farbschattierungen von blauschwarz über violett und purpurrot bis gelb und grün. Sie werden häufig für Marmelade und Kompott sowie zur Herstellung von Schnaps und Likör eingesetzt. Ähnliches gilt für die Mirabelle: Sie hat ihren großen Auftritt oft in Gestalt des hochprozentigen Mirabellenbrands. Die "gelbe Zwetschge", wie die Steinfrucht ebenfalls genannt wird, eignet sich mit ihrem süßen Fruchtfleisch aber auch gut zum Kochen und Backen. Tipp: Wusstest du, dass man auch mit Pflaumenmus Kuchen backen kann? Probiere es aus!