Wenn es draußen kühler wird und die Tage immer kürzer werden, ist es Zeit für deftige Gerichte mit heimischen Gemüsesorten. Unser Kohlpudding aus Dithmarschen passt dann ideal – und gelingt mit unserem Rezept Schritt für Schritt.
Zubereitungszeit
45 min.
Gesamtzeit
2 h 15 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
850 kcal
Bewertung
4,8 (4)4.8 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 4.
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
1
Weißkohl
1
Zwiebel
0,5
Bund
Petersilie
1
kg
Hackfleisch, gemischt
2
Eier
100
g
Paniermehl
75
ml
Milch
2
TL
Senf
1
TL
Tomatenmark
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
1
TL
Paprikapulver, edelsüß
30
g
Butter
200
ml
Gemüsebrühe
Zubereitung
Weißkohl von äußeren Blättern befreien, waschen und den Strunk herausschneiden. Die Blätter vorsichtig vom Kohl lösen. Zwiebel pellen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Einen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Kohlblätter hineingeben und für 4 Minuten blanchieren. Abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und trocken tupfen.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Hackfleisch, Petersilie, Eier, Paniermehl, Milch, Senf und Tomatenmark in einer Schüssel miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit einem Esslöffel Butter glasig schwitzen und unter die Hackmasse kneten.
Mit der restlichen Butter die Gugelhupfform (oder Puddingform) einfetten und den Boden mit einer Schicht Kohlblätter auskleiden. Etwa ein Drittel Hackfleischmasse gleichmäßig auf dem Kohl verteilen und erneut mit Kohlblättern bedecken. Hackfleisch und Kohl schichten, bis beides verbraucht ist. Dabei mit dem Kohl abschließen. Mit warmer Gemüsebrühe übergießen und für 90 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen.
Den Kohlpudding aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen. In Scheiben schneiden und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln und Béchamelsoße.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.559 kj (42 %)
Kalorien
850 kcal (42 %)
Kohlenhydrate
40 g
Fett
54 g
Eiweiß
57 g
Bewertung
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Rezept für Omas Kohlpudding
Die Wurzeln des köstlichen Klassikers Kohlpudding liegen im hohen Norden. Hier in Dithmarschen – zwischen Watt und Geest – liegt das größte zusammenhängende Kohlanbaugebiet Europas. Es ist also kein Wunder, dass die Menschen kulinarisch eine Menge mit dem Wintergemüse anzufangen wissen. Kohlpudding unterscheidet sich im Wesentlichen nur in der Darreichungsform von der in ganz Deutschland beliebten Kohlroulade, denn die Zutaten sind größtenteils die gleichen. Neben Weißkohlblättern brauchen Sie für unser Rezept Hackfleisch, Petersilie, Zwiebeln, Ei und außerdem Paniermehl. Statt die Füllung wie bei Kohlrouladen jeweils einzeln mit ein bis zwei Kohlblättern zu umgarnen, geht es beim Kohlpudding ums Ganze. Hackfleisch und Blätter werden so in eine klassische Gugelhupfform geschichtet, dass sie zu einer einzigen großen Roulade beziehungsweise einem großen Kohlpudding werden. Richtigen Pudding – ganz klassisch süß – brauchen Sie für unser Rezept für fruchtigen Erdbeer-Plunder mit Vanillepudding.
Übrigens: Pudding heißt diese friesische Spezialität der norddeutschen Küche nur deshalb, weil Pudding früher häufig in dieser Backform zubereitet wurde. Natürlich können Sie für den Kohlpudding auch jede andere Form nutzen, die für den Backofen geeignet ist.
Kohlpudding im Backofen zubereiten
Nach dem Schichten wird der Kohlpudding mit Gemüsebrühe übergossen und in den Ofen geschoben. Statt Weißkohl können Sie ebenso gut die Blätter des Wirsings oder Spitzkohls für dieses Rezept verwenden. Möchten Sie einen veganen Kohlpudding kochen, greifen Sie auf veganes Hack zurück. Oder Sie bereiten eine köstliche und vegane Füllung aus pürierten Hülsenfrüchten, Gemüse und Paniermehl zu.
Ganz klassisch wird der Kohlpudding im Norden mit Salzkartoffeln und heller Soße serviert. Wie Sie perfekte Salzkartoffeln kochen, erfahren Sie ausführlich in unserem Expertenwissen. Hervorragend lassen sich auch Kartoffelbrei oder ein Püree aus Kartoffeln und Pastinaken zu dem deftigen Kohlgericht reichen. Mehr köstliche Winterrezepte aus ganz Deutschland haben wir in unserer Rezeptewelt für Sie zusammengestellt. Entdecken Sie abwechslungsreiche Speisen und tolle Gerichte, die die Seele wohltuend wärmen – und lange satt machen!
Glutenfrei
Laktosefrei
