Kohlpudding
Wenn es draußen kühler wird und die Tage immer kürzer werden, ist es Zeit für deftige Gerichte mit heimischen Gemüsesorten. Unser Kohlpudding aus Dithmarschen passt dann ideal – und gelingt mit unserem Rezept Schritt für Schritt.
4 Portionen
Pudding oder Gugelhupfform aus Metall,
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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3559kJ 42%
Energie
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850kcal 43%
Kalorien
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40g 15%
Kohlenhydrate
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54g 77%
Fett
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57g 114%
Eiweiß
Rezept für Omas Kohlpudding
Die Wurzeln des köstlichen Klassikers Kohlpudding liegen im hohen Norden. Hier in Dithmarschen – zwischen Watt und Geest – liegt das größte zusammenhängende Kohlanbaugebiet Europas. Es ist also kein Wunder, dass die Menschen kulinarisch eine Menge mit dem Wintergemüse anzufangen wissen. Kohlpudding unterscheidet sich im Wesentlichen nur in der Darreichungsform von der in ganz Deutschland beliebten Kohlroulade, denn die Zutaten sind größtenteils die gleichen. Neben Weißkohlblättern brauchen Sie für unser Rezept Hackfleisch, Petersilie, Zwiebeln, Ei und außerdem Paniermehl. Statt die Füllung wie bei Kohlrouladen jeweils einzeln mit ein bis zwei Kohlblättern zu umgarnen, geht es beim Kohlpudding ums Ganze. Hackfleisch und Blätter werden so in eine klassische Gugelhupfform geschichtet, dass sie zu einer einzigen großen Roulade beziehungsweise einem großen Kohlpudding werden.
Übrigens: Pudding heißt diese friesische Spezialität der norddeutschen Küche nur deshalb, weil Pudding früher häufig in dieser Backform zubereitet wurde. Natürlich können Sie für den Kohlpudding auch jede andere Form nutzen, die für den Backofen geeignet ist.
Kohlpudding im Backofen zubereiten
Nach dem Schichten wird der Kohlpudding mit Gemüsebrühe übergossen und in den Ofen geschoben. Statt Weißkohl können Sie ebenso gut die Blätter des Wirsings oder Spitzkohls für dieses Rezept verwenden. Möchten Sie einen veganen Kohlpudding kochen, greifen Sie auf veganes Hack zurück. Oder Sie bereiten eine köstliche und vegane Füllung aus pürierten Hülsenfrüchten, Gemüse und Paniermehl zu.
Ganz klassisch wird der Kohlpudding im Norden mit Salzkartoffeln und heller Soße serviert. Wie Sie perfekte Salzkartoffeln kochen, erfahren Sie ausführlich in unserem Expertenwissen. Hervorragend lassen sich auch Kartoffelbrei oder ein Püree aus Kartoffeln und Pastinaken zu dem deftigen Kohlgericht reichen. Mehr köstliche Winterrezepte aus ganz Deutschland haben wir in unserer Rezeptewelt für Sie zusammengestellt. Entdecken Sie abwechslungsreiche Speisen und tolle Gerichte, die die Seele wohltuend wärmen – und lange satt machen!
