Mit diesem einfachen Rezept bereitest du einen würzigen Hackfleisch-Kebab am Spieß zu – aus frischem Rinderhack, mit Gurke und Fladenbrot. Wir zeigen, wie der Klassiker der türkischen Küche auch zu Hause schmackhaft gelingt!
Zubereitungszeit
45 min.
Gesamtzeit
1 h 45 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
638 kcal
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
30
g
Ingwer
1
Schalotte
2
Knoblauchzehen
4
Stiele
Minze
4
Stiele
Koriander
3
EL
Zitronensaft
4
EL
Öl
1
TL
Kurkuma
0,5
Garam Masala
1
TL
Koriander, gemahlen
1
TL
Paprikapulver, edelsüß
0,5
Kreuzkümmel, Cumin, gemahlen
0,5
TL
Chilipulver
650
g
Rinderhack
200
g
Joghurt
1
Schote
Pfeffer, grün
1
Gurke
1
Zitrone, unbehandelt
8
Stücke
Fladenbrot
Zubereitung
Ingwer, Schalotte und Knoblauch schälen und fein reiben. Blätter von je 2 Stielen Minze und Koriander fein hacken. Alles mit Zitronensaft, 1 EL Öl, Kurkuma, Garam Masala, gemahlenem Koriander, Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 ½ TL Salz und Hälfte vom Chilipulver mischen.
Rinderhack mit der Gewürzmischung verkneten und zugedeckt ca. 1 Stunde kaltstellen.
Restliche Minzblättchen abzupfen und fein hacken. Minze und restlichen Kreuzkümmel zum Joghurt geben, verrühren und mit Salz abschmecken. Pfefferschote waschen und in feine Ringe schneiden. Gurke waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Zitrone heiß waschen und achteln.
Hack in 8 Portionen teilen und mit leicht geölten Händen um 8 Metallspieße herum zu länglichen Frikadellen formen. Restlichen Koriander samt den zarten Stielen hacken.
Fladenbrote mit restlichem Öl beträufeln und mit übrigem Chilipulver, Salz und Pfeffer bestreuen. Spieße leicht salzen und auf dem heißen Grill 8–10 Minuten rundherum grillen. Gurkenstücke und Pfefferschote mit dem Joghurt vermengen und mit Salz abschmecken. Fladenbrote für ca. 1 Minute mit auf den Grill legen und knusprig rösten.
Spieße mit Fladenbroten, Gurkensalat und Zitronenachteln anrichten und mit Koriander bestreut servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.669 kj (32 %)
Kalorien
638 kcal (32 %)
Kohlenhydrate
34 g
Fett
36 g
Eiweiß
42 g
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Was ist der Unterschied zwischen Kebab und Döner?
Der Begriff "Kebab" bedeutet aus dem Türkischen übersetzt "gegrilltes Fleisch". "Döner" hingegen steht für "sich drehend". Kebab muss nicht am sich drehenden Spieß gegrillt sein, Döner in der Regel schon – es sei denn, du bereitest Backpapier-Döner zu. Für Kebab verwendet man außerdem verschiedene Fleischsorten: Kalb- oder Rindfleisch, Hähnchen, aber auch Lamm- oder Hammelfleisch sind beliebt.
Übrigens: Nicht immer handelt es sich bei Kebab um ganze Fleischstücke. Gerne serviert man in der Türkei auch um kleine Spieße gewundene Hackrollen – wie in unserem Rezept für Hackfleisch-Kebab. Köstlich gelingt dir auch zu Hause unser Döner Kebab. Serviert wird das am Spieß gegrillte Fleisch meist im aufgeschnittenen Fladenbrot, aber auch mit Beilagen wie Reis, Pommes oder Salat. Diese passen übrigens auch hervorragend zu unseren serbischen Pljeskavica. Eine besondere Kebap-Variante ist der Iskender Kebap: Er wird auf dem Teller serviert und am Schluss mit heißer Soße und Butter übergossen.
Rindfleisch-Kebab zubereiten
Für unser Rinder-Kebab rühren wir eine aromatische Gewürzmischung aus Zutaten wie Minze, Koriander, Kurkuma, Garam Masala, Knoblauch, Ingwer und Schalotte an. Denn das Geheimnis eines guten Kebabs sind die Gewürze. Hier kannst du gerne kreativ werden und Kräuter und Gewürze verwenden, die dir geschmacklich am liebsten sind. Für unser Rinder-Kebab benötigst du frisches Hackfleisch. Am besten lässt du es dir direkt am Metzgerstand durch den Fleischwolf drehen. Das gewürzte Hack wird – ähnlich wie Cevapcici – an kleinen Spießen zu länglichen Rollen geformt und gegrillt.
Kebab – viele Varianten eines Fleischgerichts
Kebab ist nicht nur in der Türkei beliebt und berühmt: Auch in der persischen und arabischen Küche genießt man das gegrillte Fleisch, etwa als Shish Kebab mit Lammfleisch, als Tschelo Kabab aus Lamm oder Rind oder als persischer Kebab mit gegrilltem Kalbfleisch und Gurkensalat. Entdecke in unserer Welt voller Rezepte viele raffinierte Kebab-Gerichte, die schnell und einfach zuzubereiten sind!
Tipp: Wer sich vegan oder vegetarisch ernährt, sollte unbedingt unsere Rezepte für veganen oder vegetarischen Döner ausprobieren.
Glutenfrei
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