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Junge glacierte Pute

Junge glacierte Pute

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Zutaten

6 Portionen

Für die Pute:
  • 75 g Aprikose, getrocknet

  • 0.5 Tasse Orangensaft

  • 6 kg junge Pute

  • Salz

  • 6 Scheiben Dinkelvollkornbrot

  • 1 Bund Frühlingszwiebel

  • 2 Knoblauchzehe

  • 2 EL Rapsöl

  • 2 mittelgroße Möhre

  • 1 Pastinake

  • 50 g Tomate, getrocknet

  • 100 g Schinken, gekocht

  • 1 Bund Petersilie

  • 1 TL Thymian

  • 1 TL Pfefferbeere, rot

  • 150 g Dinkel- oder Weizengrieß

  • 1 EL Dinkelvollkornmehl

  • 1 Tasse Geflügelfond

  • 1 EL unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale

Für die Sauce:
  • 2 Schalotte

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • 1 Pastinake

  • 25 g Tomate, getrocknet

  • 1 TL Thymian

  • 1 Lorbeerblatt

  • 650 ml Geflügelfond

  • 1 Tasse Rotwein, trocken

  • 1 Stk. Chili-Schokolade

  • Pfeffer, grob

  • Salz

Für das Bohnen-Tomatengemüse:
  • 1.5 kg Bohne, grün

  • 2 Zwiebel, rot

  • 2 Knoblauchzehe

  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst

  • 800 g Tomate, in Stücken

  • 1 Thymian

  • 1 Lorbeerblatt

  • Pfeffer

  • Salz

  • 1 Handvoll Basilikum-Blatt

  • 50 g Parmesan

Dazu:
  • 300 g Gnocchi

Zubereitung

  1. 1
    Glacierte Pute

    Ofen auf 180 Grad vorheizen. 4 Aprikosen in Orangensaft einweichen. Pute innen und außen salzen.

  2. 2
    Glacierte Pute

    Brot klein würfeln und auf dem Backblech auf mittlerer Stufe 20 Minuten goldbraun rösten. Anschließend die Backofentemperatur auf 160 Grad reduzieren. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in 1 EL Öl goldbraun anbraten.

  3. 3
    Glacierte Pute

    Möhren und Pastinaken grob raspeln, zu den Zwiebeln geben und wenige Minuten mitbraten. Tomaten und restliche Aprikosen sehr fein würfeln, Schinken in 0,5 cm breite Streifen schneiden und zusammen mit den bereits genannten Zutaten in eine große Schüssel geben.

  4. 4
    Glacierte Pute

    Petersilie mit den Stängeln fein schneiden, mit den übrigen Zutaten bis einschließlich dem Mehl in die Schüssel geben und gründlich vermischen.

  5. 5
    Glacierte Pute

    1 Tasse Geflügelfond erwärmen und unterheben. Mit Salz und 1 TL Orangenschale abschmecken. Die Zutaten in die Pute füllen, die Öffnung mit kleinen Holzstäbchen versehen und mit Küchengarn über Kreuz verschließen.

  6. 6
    Glacierte Pute

    Die eingeweichten Aprikosen mit der restlichen Orangenschale und dem restlichen Öl fein pürieren. Die Pute mit diesem Gemisch einstreichen. Dabei 2 EL für die Soße zurückbehalten. Die Pute auf ein Backgitter in die zweite Stufe von unten einschieben und darunter ein Backblech schieben, in das Sie 2 Tassen Wasser einfüllen. 5 Stunden backen. Nach etwa 1 Stunde Backpapier darüberlegen, damit sie nicht zu braun wird. Machen Sie die Garprobe mit einem Holzstäbchen. Wenn die austretende Flüssigkeit klar ist, ist das Fleisch durch.

  7. 7
    Glacierte Pute

    Für die Soße: Schalotten in Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Das Putenklein zugeben und goldbraun anbraten. Pastinake in Scheiben schneiden, Tomaten und Kräuter zugeben, mit Geflügelfond und Rotwein ablöschen. 2 Stunden auf kleinster Flamme einköcheln lassen. Putenklein und Lorbeer entfernen, Fond aus dem Backblech zugeben und alles in ein Fetttrennkännchen geben und das Fett abtrennen. Den Fond ohne Fett mit der restlichen Aprikosenmasse pürieren. Mit Schokolade, Pfeffer und Salz abschmecken.

  8. 8
    Glacierte Pute

    Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten.

  9. 9
    Bohnen-Tomatengemüse

    Bohnen von den Enden befreien und in 3 cm lange Abschnitte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.

  10. 10
    Bohnen-Tomatengemüse

    Olivenöl erwärmen. 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.

  11. 11
    Bohnen-Tomatengemüse

    Bohnen zugeben und kurze Zeit mitbraten. Mit Tomaten ablöschen. Kräuter zugeben und 30 Minuten bei milder Hitze garen lassen.

  12. 12
    Bohnen-Tomatengemüse

    Lorbeerblatt entfernen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Basilikum und frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2575kJ 31%

    Energie

  • 615kcal 31%

    Kalorien

  • 56g 22%

    Kohlenhydrate

  • 19g 27%

    Fett

  • 52g 104%

    Eiweiß