Lust auf besonderes Schweinefleisch? Bei unserem Iberico-Kotelett-Rezept gesellt sich typisch sizilianisches Schmorgemüse zu dem saftigen Kotelett. Wie du Iberico-Fleisch am besten marinierst und zubereitest, erfährst du hier.
Für den Rub das Meersalz, den Abrieb der Orange und Zitrone, Paprikapulver, Knoblauchzehe, Szechuanpfeffer, Haselnusskerne, Chilischote, Rosmarin und den Thymian in einen Mörser geben und alles zu einer Masse mörsern.
Das Kotelette mit den Rub einreiben und dann auf den vorgeheizten Grill legen, diese dann von beiden Seiten je 3-4 Minuten grillen.
Für ein optimales Grillergebnis informiere dich in unserem Video über direktes und indirektes Grillen.
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Möchtest du mageren Schweinerücken verarbeiten, zudem ein traditionelles Rezept der griechischen Küche kennenlernen, empfehlen wir unsere Souvlaki. Dazu reichst du Zaziki und Tomatenreis.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.985 kj (24 %)
Kalorien
474 kcal (24 %)
Kohlenhydrate
8 g
Fett
32 g
Eiweiß
43 g
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Iberico-Kotelett-Rezept – eine spanische Delikatesse
Das Iberico-Schwein liefert ganz besonders hochwertiges Fleisch, weil es in seinem Herkunftsland halbwild in der freien Natur aufwächst und sich viel bewegt. Die Schweine fressen vor allem Kräuter und Eicheln, was ihrem Fleisch eine feine Marmorierung und ein würzig-nussiges Aroma verleiht. Mit unserem Iberico-Kotelett-Rezept verwöhnst du dich auf mediterrane Art: Zu dem gegrillten Fleisch servieren wir Caponata, ein Gericht aus Süditalien, bei dem Gemüse zusammen mit süßen Früchten wie Datteln und Aprikosen geschmort wird.
Iberico-Kotelett-Rezept: Tipps fürs Marinieren und Grillen
Die Marinade verleiht deinem Fleisch Würze, macht es zart und mürbe. Bei unserem Iberico-Kotelett-Rezept verwenden wir trockene Marinade aus Zucker, Salz, Pfeffer sowie gemahlener Paprika, dazu kommen gehackter Knoblauch und die geriebene Schale einer Limette. Sie sollte über Nacht in das Kotelett einziehen.
Diese sogenannten "Dry Rubs" oder "Rubs" liegen voll im Trend (du kannst damit zum Beispiel unsere Chicken-Drumsticks marinieren): Der Vorteil ist hier, dass die Trockenmarinade leichter zu handhaben ist als eine flüssige Marinade mit Olivenöl. Es gibt kein Kleckern und beim Grillen besteht nicht die Gefahr, dass das Öl verbrennt und sich so gesundheitsschädliche Acrylamide bilden. Öl und Säuren in einer flüssigen Marinade machen das Fleisch hingegen zart. Das trifft auf einen "Rub" mit Salz zwar auch zu, hier darfst du aber nicht überdosieren. Je dünner das Fleisch geschnitten ist, desto weniger Salz solltest du verwenden, sonst erhältst du nach dem Garen ein zähes Stück. Weitere Tipps zum gesunden und fettsparenden Grillen halten wir hier für dich bereit.
Iberico-Kotelett-Rezept: mediterrane Varianten
Grille für die nächste Familienfeier doch einen ganzen Iberico-Kotelett-Strang für 12 Personen! Praktisch ist hier die Verwendung eines Fleischthermometers, damit du weißt, wann das dicke Karree durch ist. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 60 Grad.
Griechisch inspiriert ist unser Rezept für Iberico-Koteletts an Gemüse: Hier servieren wir das Fleisch mit mediterranen Zutaten wie Oliven, Paprika, Zucchini und Feta. Und wenn du gerne mariniertes Fleisch magst, solltest du auch unser Rezept für Schweinefilet in Tandoorimarinade probieren.
Glutenfrei
Laktosefrei
