Wie kannst du typische Fehler beim Grillen vermeiden?
Antwort in aller Kürze
Fehler beim Grillen wirken sich nicht nur auf den Geschmack aus, sondern auch auf die Gesundheit. Zu den häufigsten Grillfehlern gehören verbranntes Fleisch, Fettbrand durch tropfendes Fett und mangelnde Hygiene am Grill. Wenn Fett in die Glut tropft, entsteht Rauch, der sich am Grillgut ablagern kann. Um solche Fehler beim Grillen zu vermeiden, hilft eine einfache Regel: indirekte Hitze nutzen, Fettbrand verhindern und rohes Fleisch nicht mit denselben Grillzangen wie gegartes Fleisch anfassen. Auch der Verzicht auf gepökeltes Fleisch auf dem Grill trägt zu einem besseren Ergebnis bei.
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Typische Fehler beim Grillen je nach Grillart
Sobald die ersten warmen Tage beginnen, zieht der Duft von Holzkohle und Gebratenem durch viele Gärten. Grillen gehört für viele zum Sommer einfach dazu. Trotzdem passieren beim Grillen schnell Fehler. Vielleicht kennst du das Problem: Das Fleisch ist außen dunkel und innen noch nicht gar oder der Rauch brennt in den Augen.
Viele Fehler hängen mit der Grilltechnik zusammen. Ob Holzkohlegrill, Gasgrill oder Elektrogrill: Jedes Gerät hat eigene Stolperstellen.
Die folgende Übersicht zeigt typische Fehler beim Grillen und wie du sie vermeiden kannst.
Grillart
Typische Grillfehler
Besser so
Holzkohlegrill
Grillgut wird aufgelegt, bevor die Kohle durchgeglüht ist
erst grillen, wenn die Kohle eine helle Ascheschicht hat
Holzkohlegrill
Kohle ist gleichmäßig verteilt
2 Hitzezonen einrichten
Gasgrill
Rost ist nicht vorgeheizt
Grill mindestens 10 Minuten vorheizen
Gasgrill
alle Brenner sind dauerhaft auf höchster Stufe
Temperaturzonen nutzen
Gasgrill
Fettbrand durch tropfendes Fett
Grillgut indirekt weitergaren
Elektrogrill
zu geringe Hitze
Grill ausreichend vorheizen
Wenn du diese Fehler beim Grillen vermeidest, gelingt das Grillgut gleichmäßiger und bleibt saftiger.
Grillfehler: Warum sind Rauch und verbranntes Fleisch problematisch?
Ein häufiger Fehler beim Grillen entsteht, wenn Fett, Marinade oder Fleischsaft in die Glut oder auf heiße Brennerteile tropfen. Dabei verbrennen diese Flüssigkeiten und es entsteht Rauch. Dieser Rauch kann sich am Grillgut ablagern und den Geschmack beeinträchtigen. Gleichzeitig können dabei toxische Stoffe entstehen.
So vermeidest du diesen Grillfehler:
Fleisch Abtupfen: Tupfe mariniertes Fleisch vor dem Grillen mit Küchenpapier ab, überschüssiges Öl tropft sonst in die Glut.
Grillschalen verwenden: Für fettiges Grillgut eignen sich Grillschalen aus Edelstahl oder Keramik. Sie fangen Fett und Fleischsaft auf.
nicht ablöschen: Ein weit verbreiteter Irrtum ist das Ablöschen von Flammen mit Bier. Das wirbelt Asche auf, die am Fleisch kleben bleibt, und verhindert die Krustenbildung. Trink das Bier lieber dazu.
Auch stark verbrannte Stellen solltest du vermeiden. Wenn Fleisch sehr dunkel wird, können unerwünschte Stoffe entstehen. Schneide schwarze Stellen deshalb vor dem Essen großzügig ab.
Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse: Auf dem Grill entstehen aromatische Röstaromen und echter Genuss.
Fehler beim Grillen: Warum sollte nicht nur Fleisch auf den Grill?
Wer beim Grillen nur an Steaks und Würstchen denkt, übersieht eine einfache Möglichkeit. Eine ausgewogene Auswahl auf dem Rost sorgt für mehr Abwechslung und ist oft bekömmlicher.
Zu viel rotes oder verarbeitetes Fleisch kann schwer im Magen liegen. Gemüse bringt dagegen Frische auf den Grill und ergänzt Fleischgerichte gut.
Diese Gemüsesorten eignen sich besonders gut:
Zucchiniund Aubergine: In Scheiben geschnitten, leicht geölt und gesalzen sind sie eine köstliche Beilage.
Auch bei den Beilagen lohnt sich Abwechslung. Statt klassischem Nudelsalat mit Mayonnaise passen leichte Blattsalate mit Essig und Öl, Couscous Salat oder vorgegarte Grillkartoffeln gut dazu. So entsteht eine ausgewogene Grillrunde ohne schweres Völlegefühl.
Fehler beim Grillen mit Marinaden: Was ist erlaubt?
Ein häufiger Grillfehler betrifft die Auswahl des Fleisches. Gepökelte Produkte wie Kasseler, Wiener Würstchen, Bockwurst oder Leberkäse gehören nicht auf den Grill.
Beim starken Erhitzen kann das enthaltene Pökelsalz mit Eiweiß im Fleisch reagieren. Dabei können Stoffe entstehen, die ungesund sind. Stattdessen ist frisches, ungepökeltes Fleisch die bessere Wahl. Eine einfache Marinade sorgt zusätzlich für Geschmack.
Darauf solltest du bei Marinaden achten:
hitzebeständiges Öl verwenden: zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Säure für Aroma nutzen: Zitrone oder Essig bringen Frische in die Marinade.
Zucker sparsam einsetzen: Zucker oder Paprikapulver können auf dem Grill schnell verbrennen und bitter werden.
Wenn du diese Punkte beachtest, vermeidest du typische Fehler beim Grillen und sorgst für ein ausgewogenes Aroma.
Wenn du typische Fehler beim Grillen vermeidest, wird dein Grillgut saftiger und bekömmlicher. Besonders wichtig ist es, Fettbrand zu verhindern, kein gepökeltes Fleisch auf den Grill zu legen und auf saubere Grillutensilien zu achten.
Die EDEKA Redaktion
Welche Hygienefehler passieren beim Grillen?
Beim Grillen wird leicht vergessen, dass es sich im Grunde um Kochen im Freien handelt. Dabei gelten die gleichen Hygieneregeln wie in der Küche. Ein häufiger Fehler beim Grillen ist die sogenannte Kreuzkontamination.
Beachte folgende Punkte:
Grillzangen trennen: Verwende nicht dieselbe Zange für rohes und bereits gegartes Fleisch. Rohes Fleisch kann Bakterien enthalten, die beim Grillen zwar abgetötet werden, aber über die Zange wieder auf das fertige Grillgut gelangen können.
Teller wechseln: Lege gegrilltes Fleisch niemals auf den Teller zurück, auf dem es zuvor roh lag. Rückstände von Fleischsaft können Keime enthalten.
Kühlkette beachten: Lass Fleisch und empfindliche Salate (besonders mit Mayonnaise) nicht stundenlang in der prallen Sonne stehen. Hole das Grillgut erst kurz vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank oder nutze eine Kühlbox am Grillplatz.
Solche Hygienefehler gehören zu den häufigen Grillfehlern und lassen sich mit einfachen Maßnahmen vermeiden.
Fehler beim Grillen: Ist Aluminiumfolie noch sinnvoll?
Aluminiumfolie wurde häufig beim Grillen verwendet, etwa für Kartoffeln oder Fisch. Heute raten viele Fachleute jedoch zu einem bewussteren Umgang damit. Wenn säurehaltige oder stark salzige Lebensmittel direkt mit Aluminium in Kontakt kommen, können kleine Mengen Aluminium in das Essen übergehen.
Gerade beim Gasgrill greifen viele zu Aluschalen oder Folie. Dabei können auch Fehler beim Grillen mit Gas entstehen, wenn Fett oder Marinade auf heiße Metallflächen tropfen oder sich Flüssigkeit in der Folie sammelt.
Diese Alternativen sind besser geeignet:
Grillkörbe aus Edelstahl: Sie sind wiederverwendbar und eignen sich gut für Gemüse oder kleinere Zutaten.
gusseiserne Pfannen für den Grill: Sie verteilen die Hitze gleichmäßig und verhindern, dass Fett direkt auf die Hitzequelle tropft.
große Blätter als natürliche Hülle: Hier eignen sich zum Beispiel Kohlblätter. Sie schützen empfindliche Lebensmittel wie Fisch und geben zusätzlich Aroma.
Wer beim Grillen auf langlebige Alternativen setzt, vermeidet nicht nur typische Grillfehler, sondern sorgt auch für eine gleichmäßigere Zubereitung und mehr Geschmack.
Ein häufiger Fehler beim Grillen ist zu hohe Hitze über einen zu langen Zeitraum. Dadurch verliert das Fleisch viel Saft und wird trocken. Auch das Einstechen mit einer Gabel kann problematisch sein, weil dabei Fleischsaft austritt. Verwende lieber eine Grillzange und lasse das Fleisch nach dem Grillen kurz ruhen.
Nicht grundsätzlich. Problematisch wird es erst, wenn Fett in die Glut tropft und Rauch entsteht, der sich am Grillgut ablagert. Wenn du Tropfschalen nutzt und eine gleichmäßige Glut ohne offene Flammen hast, lässt sich Holzkohlegrillen gut kontrollieren.
Das Ablöschen mit Bier ist ein verbreiteter Grillmythos. Dabei wird Asche aufgewirbelt, die sich am Grillgut absetzen kann. Außerdem wird die Hitze kurzfristig reduziert, wodurch die gewünschte Kruste schlechter entsteht. Für den Geschmack bringt Bier auf dem Fleisch kaum Vorteile.
Gepökelte Produkte wie Kasseler, Wiener Würstchen oder Leberkäse sollten nicht auf den Grill gelegt werden. Beim starken Erhitzen kann das enthaltene Pökelsalz mit Eiweiß im Fleisch reagieren. Dabei können Stoffe entstehen, die als gesundheitlich bedenklich gelten.
Ein häufiger Fehler ist das Grillen mit offenem Deckel. Dadurch entweicht viel Hitze und das Grillgut gart langsamer. Auch das Vorheizen wird oft vergessen. Ein gut vorgeheizter Gasgrill sorgt für eine bessere Kruste und gleichmäßigeres Garen.
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