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Iberico-Kotelett am Stück

Iberico-Kotelett am Stück

Iberico-Kotelett am Stück: Wir zeigen Ihnen, wie Sie das Fleisch dieser speziellen Schweinerasse zubereiten, dazu gibt es einen frischen Tomatensalat!

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Zutaten

12 Portionen

Für das Fleisch:
  • 1 Iberico-Kotelett-Strang mit Knochen `a 2,5 kg

  • Meersalz, grob

  • Olivenöl

Für die Gremolata:
  • 30 g Pinienkern, geröstet

  • 1 Zitrone, davon der Abrieb

  • 4 Knoblauchzehe, fein geschnitten

  • 0.5 TL grober schwarzer Pfeffer

  • 1 TL Meersalz, grob

  • 1 Bund Petersilie, fein geschnitten

Für den Tomatensalat:
  • 3 kg bunte Tomatenmischung

  • Fleur de Sel

  • Pfeffer, schwarz

Für das Dressing:
  • 4 EL Balsamico

  • 2 EL Sojasauce

  • 1 EL Akazienhonig

  • Salz

  • 4 EL Olivenöl

Dazu:
  • Chiabattabrot mit Tomaten

Zubereitung

  1. 1

    Das Fett des Kotelettstrangs an der Oberfläche mehrfach schräg einschneiden. Den Grill für indirekte Garmethode vorbereiten. Dann den Rost vom Grill bei mittlerer Hitze mit Öl abreiben und das Fleisch mit der eingeschnittenen Fläche auflegen. Das Fleisch binnen etwa 30 Minuten gut Farbe nehmen lassen, dann wenden. Die Oberfläche mit Meersalz würzen und das Karree weitere etwa 30 Min. garen.

  2. 2

    Mit einem Kerntemperaturmesser den Garpunkt prüfen und bis 60° C garen. Dann auf einem Brett 5-6 Minuten bis auf 65°-68° C nachziehen lassen.

  3. 3

    Tomaten in Scheiben schneiden und bunt gemixt auf einer großen Platte oder 4 Tellern anrichten. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Dressingzutaten verrühren und die Tomatenscheiben damit beträufeln.

  4. 4

    Zum Servieren das Karree in Koteletts teilen und mit buntem Tomatensalat und Kartoffeln vom Grill oder Tomatino-Brot servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 3086kJ 37%

    Energie

  • 737kcal 37%

    Kalorien

  • 44g 17%

    Kohlenhydrate

  • 42g 60%

    Fett

  • 44g 88%

    Eiweiß

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