Hier halten sich reichhaltige Buttercreme und lockerer Rührteig die Waage: Unser Frankfurter Kranz überzeugt jede:n Tortenliebhaber:in! Erfahre, welche Tortenböden sich für den Kranz eignen und wie die Füllung am besten gelingt.
Den Backofen auf 160 °C Umluft/180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig das Mehl und das Backpulver durch ein Sieb sieben. Mit dem Handrührgerät die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren.
Anschließend die Backpulver-Mehl-Mischung löffelweise unterrühren.
Eine Springform mit Rohrboden einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig hineingeben, glattstreichen und für 60 Minuten backen.
Während der Backzeit die Buttercreme vorbereiten. Hierfür das Puddingpulver mit 50 ml Milch verrühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker aufkochen. Das Puddingpulver dazugeben und gut einrühren. Pudding unter ständigem Rühren gut aufkochen lassen, anschließend diesen in eine Rührschüssel füllen und mit Klarsichtfolie direkt auf der Pudding Oberfläche abdecken. Den Pudding auf Raumtemperatur runterkühlen.
Die Butter mit dem Handrührgerät weiß schlagen. Löffelweise den Pudding unterziehen.
Den Kuchen auskühlen lassen und erst dann aus der Form lösen. Mit einem Konditormesser den Kuchen so bearbeiten, dass er anschließend eine gerade Standfläche bekommt. Den Kuchen horizontal in drei Scheiben von 1,5-2 cm Dicke schneiden und vorsichtig auf die Tortenplatte legen. Preiselbeerkonfitüre glattrühren.
Auf den ersten Tortenboden dünn einige EL von der Konfitüre streichen. Anschließend die Buttercreme auftragen und den nächst größeren Tortenboden darauf schichten. Auf diesen wird wieder Preiselbeerkonfitüre und anschließend Buttercreme gestrichen. Sobald der letzte Tortenboden aufliegt, den Kranz komplett mit Buttercreme einstreichen.
Die Buttercreme anschließend mit Krokant bestreuen. Die Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel 10 Röschen auf den Kuchen spritzen. Auf jedes Sahne-Röschen eine Kirsche geben.
Den Kuchen vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.790 kj (57 %)
Kalorien
1.144 kcal (57 %)
Kohlenhydrate
111 g
Fett
74 g
Eiweiß
12 g
Bewertung
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Frankfurter Kranz: Omas Klassiker nachbacken
Dieses Rezept wurde von vielen Hausfrauen früher nur an besonderen Anlässen hervorgeholt – da musste man schon mal bis zum nächsten Geburtstag warten! Kein Wunder, denn der Frankfurter Kranz ist ein kleines Kunstwerk aus Rührteig oder Biskuit, Buttercreme und Haselnusskrokant. Er erfordert etwas Zeit und Geschick, ist mit ein wenig Übung aber auch für Hobbybäcker:innen zu meistern.
So unterscheiden sich die Tortenböden für den Frankfurter Kranz
Der Frankfurter Kranz kann mit Rührteig (wie bei unserem Rezept) oder mit einem Boden aus Biskuitmasse hergestellt werden. Welchen du bevorzugst, ist Geschmackssache. Rührteig ist fester und gehaltvoller als Biskuit, gerät aber auch nicht so schnell aus der Form wie dieser. Biskuitteig enthält mehr Eier und besticht dadurch mit einer sehr luftig-leichten Konsistenz, zu der schwere Butter- oder Puddingcremes gut passen. Beim horizontalen Durchschneiden musst du etwas aufpassen, damit er nicht reißt. Wenn du Lust hast, unser Rezept für Frankfurter Kranz abzuwandeln, teste unser Grundrezept für Biskuitteig. Für unsere Mohn-Marzipan-Torte rührst du den Boden wiederum mit Mandeln und Mohn an.
Übrigens: Neben dem Frankfurter Kranz ist die Metropole am Main noch für eine weitere Backspezialität bekannt: In der Weihnachtszeit werden hier traditionell Bethmännchen mit Marzipan und Mandeln gebacken.
Buttercreme zubereiten und variieren
Viele Konditor:innen schwören beim Frankfurter Kranz auf eine reine Buttercreme, anderen ist diese zu schwer und sie bevorzugen eine Mischung aus Butter- und Puddingcreme. Diese haben wir auch für unser Rezept verwendet. Damit deine Tortenfüllung gelingt, sollte die Butter Zimmertemperatur haben, bevor du sie schaumig rührst. Ist sie zu kalt, bilden sich Klümpchen. Danach kommt der erkaltete Pudding oder Zucker und Eier zur Buttermasse, je nachdem, welche Creme du lieber magst. Mit der fertigen Masse kannst du nicht nur unseren Frankfurter Kranz verzieren, sondern unzählige Arten von Gebäck und Torten damit verfeinern. Schön farbenfroh kommen zum Beispiel unsere Vanille-Cupcakes mit buntem Cremetopping daher. Und auch der klassische Bienenstich überzeugt in Cupcake-Form: Versuche unsere Bienenstich-Häppchen mit Puddingfüllung und Mandelglasur!
Möchtest du einen Rührkuchen backen, empfehlen wir unseren Wolkenkuchen.
Vegetarisch
