Name: Entenbrust mit Soße
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1.0 Stück Entenbrustfilet; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 4.0 Schalotte; 1.0 kleine Knoblauchzehe; 1.0 kleine Salbeiblatt; 0.5 EL Rapsöl, kalt gepresst; 1.0 kleine Granatapfel; 200.0 ml Geflügelfond; 250.0 g Kartoffel, mehlig kochend; 250.0 g Knollensellerie; 100.0 g Hokkaido-Kürbis; 125.0 ml Gemüsebrühe; 25.0 ml Sahne; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer

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Für die Entenbrust:

1 Stück Entenbrustfilet
Salz
Pfeffer
4 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine Salbeiblatt
0.5 EL Rapsöl, kalt gepresst
1 kleine Granatapfel
200 ml Geflügelfond

Für das Püree:

250 g Kartoffel, mehlig kochend
250 g Knollensellerie
100 g Hokkaido-Kürbis
125 ml Gemüsebrühe
25 ml Sahne
Salz
Pfeffer

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Zubereitung

1

Entenbrust gegebenenfalls auftauen, Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten vierteln, Knoblauch fein schneiden. Salbei in Streifen schneiden.
2

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Entenbrust auf der Fettseite 5 Minuten braten, Fleisch wenden, weitere 5 Minuten braten. Anschließend das Fett bis auf einen Esslöffel (bei Zubereitung für 2 Personen) aus dem Bräter abgießen und zurückstellen.
3

Die Entenbrust mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten garen. Verwenden Sie für diesen Schritt am besten ein Stechthermometer: Wenn die Entenbrust eine Kerntemperatur von 62–68 °C aufweist, ist sie innen zartrosa.
4

Schalotten, Knoblauch und Salbei im Bräter bei mittlerer Hitze golden anbraten.
5

Granatapfel halbieren. Einen Esslöffel (bei Zubereitung für 2 Personen) voll Kerne aus der Frucht lösen, beiseite stellen. Granatapfelhälften mit Hilfe einer Saftpresse auspressen. Saft und Geflügelfond mischen, die Schalotten damit ablöschen und den Fond auf die Hälfte einköcheln lassen.
6

Kartoffeln, Sellerie und Kürbis klein schneiden und in Gemüsebrühe gar kochen. Brühe abgießen, dabei auffangen und zur Seite stellen.
7

Kartoffel-, Sellerie- und Kürbisstücke durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Sahne vermischen, je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Püree zugedeckt warm halten.
8

Soße pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9

Entenbrust nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und in schräge 1 cm dicke Abschnitte schneiden. Zusammen mit dem Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Soße servieren. Mit den Granatapfelkernchen dekorieren. Entdecken Sie mehr leckere Entenbrust-Rezepte!